川菜怎麼做才好吃
川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵,大家知道川菜怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!
川菜麻辣火鍋
材料
主料:四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、味精1茶匙、鹽2茶匙、生抽2湯匙
香料:陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙
做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱後,倒入幹辣椒和花椒炒出香味,隨後再撈出備用。
2、將白糖倒入油鍋內,小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
3、待蔥蒜炒至色微黃後,放入所有的香料一起翻炒。
4、然後再倒入四川豆瓣醬炒勻,這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、最後倒入排骨湯,放入冰糖,再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內,加鹽、味精調味即成為火鍋湯底。
川菜酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料:鹽1小勺、水1杯。
B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料:豬油30克、高湯600ML。
D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料:豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理:
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾,這一步要耐心點。
5、將吸乾水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一:
1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。
三、過程二:
10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。
12、淨鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入乾紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!
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