鱈魚的烹製方法和祕訣有什麼

　　鱈魚相信大家都很喜歡吃，因為肉質的鮮美使得它成為菜桌上的常客，那麼酒店都是如何烹製鱈魚的呢?需要掌握什麼技巧方法呢?以下是小編為你整理的鱈魚的烹製方法，希望能幫到你。

　　鱈魚的烹製方法：紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙***75克***，清水100ml，料酒1湯匙***15ml***，紅燒醬油3湯匙***45ml***，生抽1湯匙***15ml***，開水400ml，鹽1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

　　2***把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3***幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4***鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5*** 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。6*** 開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　鱈魚的烹製方法：香菇火腿蒸鱈魚

　　材料

　　鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙***15ml***料酒1湯匙***15ml*** 糖1茶匙***5克***胡椒粉1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚塊衝淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。

　　2***姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

　　3***取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。

　　4***蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

　　鱈魚的烹製方法：麻辣鱈魚

　　材料

　　主料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g，

　　調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥薑蒜各20g，高湯一鍋備用

　　做法

　　1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲

　　2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖

　　3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋

　　鱈魚的烹製方法：清蒸鱈魚

　　材料

　　鱈魚1/2片，薑片2片，蔥段2支，薑絲少許，蔥絲少許，辣椒絲少許，鹽少許，米酒1小匙，香油少許

　　做法

　　1.鱈魚洗淨瀝乾，抹上少許鹽備用。

　　2.薑片、蔥段放入盤中，再放入作法1的鱈魚，加入米酒後，放入蒸鍋蒸10分鐘。

　　3.於作法2放入薑絲、蔥絲、辣椒絲，再淋上香油即可。