嬰兒食譜的正確烹飪方法和祕訣

  對於剛剛出生沒有多久的小孩子來說,合適的烹飪食材可以很有效的助於孩子的成長,那麼你知道嬰兒食譜有哪些烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的嬰兒食譜的烹飪方法,希望能幫到你。

  嬰兒食譜的烹飪方法

  烘焙:媽媽們要是在給全家人做飯的時候用到了烤箱,那可以利用這個機會來給寶寶烤馬鈴薯、甘薯或者冬南瓜。把蔬菜洗乾淨之後,用叉子在上面扎幾下,然後放入預熱到190° C/375° F/Gas 5 的烤箱烤1 個小時或者烤至食物變軟。將其切成兩半,挖出其中的瓤,並加入一點牛奶和黃油,然後將其混合搗成糊狀即可。

  煮:水量以最少為佳,剛剛沒過鍋中的食物即可。注意蔬菜在烹飪的時候不要過火,否則會流失其中所含的營養元素。在蔬菜中加入適量的液體,從而調和出口感順滑的輔食。

  微波爐:將蔬菜或水果切成塊,並放入適當的盤子當中。加稍許水,蓋上蓋子,並留出適當的出氣口。將微波爐調到最大火力,直到食物熟透變軟。將輔食攪拌至濃稠適宜,不過注意要拌勻,而且餵給寶寶吃的時候不能太燙。

  蒸:蒸能最好地保留蔬菜水果的新鮮口感和其中所含的維生素。維生素B 和維生素C 可溶於水,而且烹煮得太久,尤其是在水煮的情況下,也很容易遭到破壞。舉例來說,西蘭花在水煮的情況下,其抗氧化劑含量的損失會達到60% 以上;而通過蒸熟,其損失量則不到7%。多層蒸鍋可以使媽媽們一次蒸熟三種不同蔬菜,因此是一項非常好的投資。製作蔬菜泥時,如果口感不夠順滑,可以從蒸鍋底部取一點開水加進去。

  燉:將切塊的水果,如去皮的蘋果或者梨,加入厚底燉鍋。如有必要,就再加少量的水或者果汁。蓋上鍋蓋,小火燉煮,直到其中的食物變軟,然後將其打成果泥。用勺子舀一點到寶寶的碗裡,到溫度溫熱的時候餵給寶寶吃。

  10大錯誤的烹飪方式

  果蔬全削皮

  很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留,一般會削皮後再烹調,比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質,削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。為減少農藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗乾淨了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘,但不要泡太久,以10分鐘左右為宜。

  菜先切後洗

  不少人圖方便,會先把菜切好再一起洗,但這樣做,菜裡所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡,造成損失。比如,很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營養素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好後再衝洗,表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此,正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切。另外,蒸飯前淘米,也不要反覆搓洗,不然其中的B族維生素也會大量損失。

  切得太細碎

  俗話說,“食不厭精”,但從營養的角度來說,菜並不是切得越細碎越好。因為切得塊越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,那麼營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。而且,有人習慣提前切好備菜,但這樣會造成一些容易氧化的維生素,比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此,菜最好是現切現炒,現炒現吃。

  焯菜時間久

  有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下,這樣可以去除草酸甚至殘留農藥,使所有的食材同步成熟。但如果鍋裡的水太少、火太小,焯菜時間就會增加,造成蔬菜中很多的營養素流失。應對方法是,在焯菜時,應該儘量多放點水,將火力調到最大,縮短焯菜時間。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水裡加幾滴油,“封住”菜的斷面,阻止其氧化損失。

  醃肉亂用鹼

  不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類,讓其更加滑嫩,但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性,不易被人體吸收;脂肪遇鹼後會發生皂化反應,不但失去價值,還會產生異味;而且,肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。平時醃製肉類的時候,可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻,然後用適當的油溫滑熟,這樣可以很好地保住營養,並且口感也不錯。

  炒菜先過油

  做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時,很多人喜歡先將食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養,損失了原本豐富的維生素,過了油的肉也不容易消化,還會導致攝入的油脂超標。因此,自己在家做菜的時候,最好省略這個步驟,多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

  炒菜油溫高

  很多人炒菜的時候都會先熗鍋,尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜,熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化,蔬菜中的其他營養素也被破壞了。另外,炒菜時,如果火力太小、炒菜時間過長,食材中大量的營養素,如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。因此,建議在油冒煙前菜就下鍋,而且可以用急火快炒的方式,縮短加熱時間。

  鹽放得太早

  不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜餚塌蔫,影響口感。肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,腥味還揮發不了,湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。

  綠葉菜也加醋

  很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味,但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋,菜色就會變得褐黃,而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜餚時加醋卻沒有反應。這是因為,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋後,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養素就被“偷”走了。因此,烹製綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。

  菜湯全倒掉

  炒完菜後,很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素,包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。這時可以用適量的水澱粉勾一下芡,不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面,還能在食物表面形成一層保護膜,起到保溫和抗氧化的作用。

  寶寶食譜的烹飪原則

  少油

  給寶寶做萊,一定要少放油,不要粘鍋就可以了。油不要燒得過熱。適宜寶寶吃的烹調油有橄欖油、核桃油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油,寶寶不宜吃動物油、蠔油及各種調和油,過敏性體質的寶寶不宜吃花生油,除非確定對花生不過敏。

  少鹽

  一定要少之又少,1歲以內不建議新增鹽,1歲-3歲每天在1.3g鹽,部分菜餚可以不放鹽,如海產品***有的海產品不但不能放鹽,還需要浸泡去鹽,如海米、蝦皮等***、炒青菜、蛋類。需要放鹽的菜主要是禽畜肉類。鹽一定要在關火時才放,這樣可避免碘揮發***碘對幼兒發育非常重要***,可減少鹽的用量。晚放鹽,鹽味附在菜表面,寶寶吃起來口感好,而實際上鹽並不多。

  少調料

  在幼兒的食物中,調味品不應放得太多,最好以清淡為宜,不應該使用有刺激性的調味品,如辣椒、酒、花椒、芥末等。部分菜可以不放調料,如蝦、蟹、牡蠣等海產品。幼兒能用的調料有限,可用蔥、姜、蒜、醋、醬油***最好用幼兒專用醬油,要少許,放了醬油就不要放鹽了***、澱粉、酵母。其他調料基本不能用,如茴香、五香粉、味精、辣醬等。媽媽可以使用番茄醬、檸檬汁、醋等做調料,給食物增添更多的味道。