莧菜的營養價值及選購方法

　　莧菜對於增強體質，提高機體的免疫力有很大的幫助，此外，也是貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。以下是小編收集整理的關於莧菜的營養價值和選購方法，希望對你有幫助。

　　莧菜的營養價值

　　每100克莧菜可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

　　莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

　　莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

　　莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

　　莧菜的選購方法

　　1、綠莧;葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州綠莧的柳葉莧及南京的木耳莧等。

　　2、紅莧:葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。紅莧品種有重慶的廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

　　3、彩莧:葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

　　莧菜的食用禁忌

　　莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

　　孕婦可食用莧菜。

　　莧菜、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用後面板有發紫、發癢、灼熱以及瀰漫性腫脹等過敏性反應，對這一現象醫學專家稱之為“植物性日光性皮炎”。 部分人發生植物性日光性皮炎，可能是對某種蔬菜產生特異性變態反應。發病機制是這類人在食用了蔬菜後，光感物質經過腸道吸收入血，再經血液到達面板，如果不被日晒是不會出現不適的，但若受到陽光的直晒且持續較長的時間，就會引起機體吸收大量日光中的光能，這種光能可激發菜中的光感物質發生化學反應而產生半抗原，再與蛋白質結合就使得機體具有了相應的抗原性，一旦再次遭遇類似經歷就會引起免疫損傷而誘發一種特殊的過敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

　　植物性日光性皮炎，一般是在食用後的1-3天內發病。早期自覺暴露的面板部位如顏面、耳垂、手背，產生皮膚髮緊、灼熱、刺癢或有蟲爬感，隨後在上述部位出現瀰漫性腫脹，堅實光亮，伴有不同程度的瘙癢，個別人的手背還可能出現大小不等的水泡。同時患者還可出現頭痛、頭暈、低熱、乏力及食慾不振等症狀。

　　專家指出，植物性日光性皮炎完全可以預防，即人們在吃完蔬菜後注意減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機會。凡有過敏史的人最好不要採摘莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強的菜來吃。假如在食後出現上述臨床表現，首先是今後杜絕再吃這類菜和避免強光直晒。其次要及時去醫院求醫，並在醫師指導下用藥，其療效及預後均好。