薇菜的營養價值及選購方法

　　薇菜是多年生草本植物，在國際上享有 “無汙染菜”之譽，所以，正常人經常食用大有益處。以下是小編收集整理的關於薇菜的營養價值和選購方法，希望對你有幫助。

　　薇菜的營養價值

　　紫萁的幼葉營養豐富，水焯去毛後搓揉成薇菜乾。可鮮食或制乾菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。捲曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味後，可炒、可煸、涼拌、做湯、加內炒食等，有病治病，無病防病。所以，正常人經常食用大有益處。

　　1、採集長度在20釐米左右，頂部捲曲呈圓形或耳狀，尚未展開伸直的嫩葉。

　　2、頂部展開的即老化，不宜採摘。

　　3、優質的薇菜乾應達到色澤紅色或棕褐色，組織柔軟，富於彈性，有透明感，菜株完整多皺紋呈捲曲狀。

　　1.燒三鮮薇菜

　　用料：薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜30克，蔥花、薑末各10克。

　　做法：將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲;薇菜去雜洗淨;鍋內放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最後加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用溼澱粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。

　　特點：此菜清淡鮮嫩，鹹鮮適口，可為人體提供豐富的營養物質，具有清熱解毒，滋陰潤肺，益氣補虛的作用。適宜於吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病症。

　　2.海米薇菜湯

　　用料：薇菜200克，水發海米、水發黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、薑末各10克。

　　做法：將菠菜摘洗乾淨，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水;木耳洗淨備用;湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入薇菜、黑木耳，水開後加味精，淋香油，裝入湯碗即可。

　　特點：本湯細嫩鹹鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。適用於痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病症。

　　3.薇菜雞絲

　　用料：鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、薑末各10克。

　　做法：將鮮薇菜洗淨，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段;鍋內加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點入味精，推勻出鍋即成。

　　特點：此菜潔白翠綠，細嫩鮮美，具有補益脾胃，潤肺補腎的功效。適用於虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏洩瀉，小便頻數，遺精等病症。

　　4.薇菜裡脊片

　　用料：幹薇菜100克，豬裡脊肉150克，蔥花、薑末各10克。

　　做法：將幹薇菜用溫水泡發，洗淨切段;豬肉洗淨切片;鍋燒熱，投入肉片煸炒至水乾，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，點入味精，出鍋裝盤即成。

　　特點：此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤肺，益氣補虛的功效。適用於肺虛乾咳，吐血，瘦弱乏力，便祕等病症。