龍頭菜的營養價值及選購方法

　　龍頭菜被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，龍頭菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。以下是小編收集整理的關於龍頭菜的營養價值和選購方法，希望對你有幫助。

　　龍頭菜的營養價值

　　龍頭菜味甘;性寒;歸肝;胃;脾;大腸經。清熱利溼;止血;降氣化痰。主治感冒發熱;黃疸;痢疾;帶下;噎膈;肺結核咳血;腸風便血;風溼痺痛。

　　龍頭菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。龍頭菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。龍頭菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用龍頭菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，並能減肥。

　　龍頭菜的選購方法

　　龍頭菜菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。購買龍頭菜鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。

　　龍頭菜的食用處理方法

　　1、鹽醃:按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。

　　2、脫鹽:將浸醃好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然後換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。

　　3、復綠:取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅新增量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。

　　4、脆化:將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中，潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。

　　5、裝袋、殺菌:湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當新增其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。

　　龍頭菜的吃法

　　1、幹蕨菜泡一天，充分泡開後放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗淨後清水中泡一天，備用。

　　2、油燒熱後，放入胡蘿蔔絲煸炒。

　　3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關火裝盤。