客家黃酒的做法

　　黃酒是古老的飲料酒，深受國內、外人士的喜愛，很多人想知道，下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　原料：糯米、麥曲、酒母

　　具體步驟：

　　泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。

　　蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。

　　前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

　　壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

　　煎酒***加熱殺菌***。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸***各種蒸鍋均可***，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。

　　過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

　　封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

　　客家黃酒的喝法

　　1、錫壺燙到68攝氏度，溫飲活血，適應冬天喝。

　　2、加薑絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅寒，秋天喝。

　　3、加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，夏天喝。

　　4、客家黃酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富，春天喝。

　　5、桂花用水洗乾淨，加入客家黃酒密封放冰箱一週，取出飲用，那叫一個爽，香氣馥郁。

　　6、客家黃酒加蘋果汁，香甜可口。

　　7、一杯客家黃酒加話梅二粒，味道真美妙。

　　8、客家黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來。

　　9、客家黃酒加玫瑰精油，呵呵，女孩子喝，臉色紅撲撲的，像一個大蘋果。

　　10、客家黃酒和冰水，再加點薄荷油，夏天喝，真舒爽。

　　11、客家黃酒加糟燒，喔唷，好刺激的喝法。

　　客家黃酒，又可別名為娘酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。適於男女老少各類人群飲用，且飲法是多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，這樣更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。

　　夏天宜冷飲，即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮後飲用，也可以在玻璃杯中放些冰塊注入黃酒再加入適量果汁，汽水等飲用，感覺清涼爽口，酒香悠悠。飲用客家黃酒可以增加食慾，使人心情愉悅，而且可起到保健作用，有助於血液迴圈，促進新陳代謝。

　　在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養價值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機酸、酯類物質及礦質元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發熱量高，易被人體消化吸收”這三項認定營養食品的必要條件，被形象地譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒味香濃郁，酒精度數底，口感清醇，富含氨基酸等呈物質，能幫助血液迴圈，具有養血養顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡的功效。在烹製葷菜時，特別是羊肉，魚鮮時加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風味。

　　客家人還喜歡常用黃酒做酒雞來滋補身體，也是坐月子用來恢復元氣、補託身體、催奶的最佳食品。酒雞氣味甘醇，且具溫中驅寒，養血美顏、強身健體的功效。