客家小炒的做法
客家菜是八大菜系之一,客家小炒具有客家的風味和特色。下面就讓小編給你介紹一下。
一、家常小炒菜的做法
材料
萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿蔔1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。
做法
1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鐘。
2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲,木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。
8、加入木耳絲,繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。
二、臺灣
材料
五花肉
150g 香蔥
1棵 水芹菜
10g 朝天椒
3枚 老薑
2片 香菜
1棵***裝飾用*** 幹魷魚
100g 五香豆乾
2塊 蒜
1瓣 生抽
2湯匙***30ml*** 蠔油
1茶匙***5ml*** 白砂糖
2茶匙***30g*** 油
2湯匙***30ml*** 紹興黃酒
2湯匙***30ml*** 黑胡椒碎
少許
做法
口味: 家常 難度: 初級 烹調時間: 60-90分鐘 人數: 1人份 特色
臺灣美食有很多是來自“外省臺灣人”的私廚小菜,這道客家小炒也不例外,家常的食材經巧手烹調,變身讓人念念不忘的濃味好菜。
做法
1. 五花肉洗淨,放入煮鍋中加入足量冷水,大火煮熟***以內部不見血水為準***。撈出洗淨後切成0.5cm粗細的條狀。
2. 五香豆乾切條。幹魷魚用冷水浸泡2小時,至泡發,也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗淨,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。
3. 中火加熱炒鍋中的油至3成熱,放入五香豆乾條煸炒至表面微微起泡,撈出控幹備用。
4. 炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入五花肉條炒至表面微幹,略呈金黃色,放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒。
5. 鍋中加入紹興黃酒、生抽、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻,加蓋燜至水快乾時加入豆乾。
6. 出鍋前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤後點綴香菜即可。
三、臺式下酒小菜的做法
材料
材料:魷魚,豆腐乾,香芹,豬肉***前腿肉最佳***
調料:鹽,糖,醬油,胡椒粉,蔥,姜,蒜,辣椒
做法
1、豬肉和豆腐乾切絲,泡在醬油中約1小時。魷魚去黑膜洗淨切絲。
2、將醃好的肉、豆腐乾和魷魚過油備用。
3、熱油爆香蒜末,薑絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽、糖、胡椒粉調味。
4、最後加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
四、客家炒茄子的做法
材料
A.茄子1/2斤,九層塔30g,B.絞肉50g,蒜末10粒,辣椒醬2大匙,蔥花2支,薑末10g,糖3/2大匙,鹽1茶匙,味精1茶匙,醬油1大匙
做法
1.茄子洗淨後,去頭尾,切滾刀塊,放入150℃油鍋油炸約1分鐘備用。
2.九層塔摘葉洗淨備用。
3.起油鍋,爆香材料B,倒入作法1茄子拌炒,再加入調味料快速翻炒數下,起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。