客家黃酒的營養價值

　　客家黃酒是比較出名的一種黃酒，也是一種很好的養生酒，有哪些呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　1.含有豐富氨基酸

　　客家黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在客家黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多數倍。

　　2.易於消化

　　客家黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

　　3.舒筋活血

　　客家黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲客家黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

　　4.美容抗衰老

　　客家黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

　　5.促進食慾

　　鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而客家黃酒中鋅含量不少。所以飲用客家黃酒有促進食慾的作用。

　　6.保護心臟

　　客家黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;黃酒中每100毫升含硒量為1微克～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用客家黃酒，對心臟有保護作用。

　　客家黃酒的好處

　　客家黃酒，又可別名為娘酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。適於男女老少各類人群飲用，且飲法是多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，這樣更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。

　　夏天宜冷飲，即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮後飲用，也可以在玻璃杯中放些冰塊注入黃酒再加入適量果汁，汽水等飲用，感覺清涼爽口，酒香悠悠。飲用客家黃酒可以增加食慾，使人心情愉悅，而且可起到保健作用，有助於血液迴圈，促進新陳代謝。

　　在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養價值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機酸、酯類物質及礦質元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發熱量高，易被人體消化吸收”這三項認定營養食品的必要條件，被形象地譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒味香濃郁，酒精度數底，口感清醇，富含氨基酸等呈物質，能幫助血液迴圈，具有養血養顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡的功效。在烹製葷菜時，特別是羊肉，魚鮮時加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風味。

　　客家人還喜歡常用黃酒做酒雞來滋補身體，也是坐月子用來恢復元氣、補託身體、催奶的最佳食品。酒雞氣味甘醇，且具溫中驅寒，養血美顏、強身健體的功效。

　　客家黃酒的製作方法

　　選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米;

　　浸泡：在這浸泡的時候，是需要把準備的糯米浸泡上一天左右的，但是在夏天的話，只要半天就可以了的;

　　蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

　　冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒麴：在糯米內拌入酒麴;

　　發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升， 澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。***其實發酵兩週左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。***

　　壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

　　封壇飲用：這個不需要其他的冷卻方式，只要自然冷卻就好，等到放置一週後，淘汰掉裡面的沉澱物，就可以封好酒罈放置，待隨時飲用了。