大球蓋菇栽培技術

　　大球蓋菇營養豐富，鮮菇肉質細嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好。今天小編就給大家整理了，希望對大家有所幫助!

　　一、栽培季節安排

　　在氣溫8~30℃時均可播種，最適氣溫是15~26℃，從播種、出菇至收穫結束需3~4個月。

　　二、培養料的選配與處理

　　配方：①幹純稻草100%;②幹純麥秸100%;③大豆軒50%，玉米秸50%;④幹稻草80%，幹木屑20%;⑤幹稻草40%，穀殼40%，雜木屑20%。播種前稻草、麥秸需浸水2天，在高溫天氣原料應經2~3天的預堆發酵，翻堆散熱後，再用作栽培。培養料的含水量要達到70%~75%。

　　三、播種方法

　　室內栽培應在地面先鋪一層4~5釐米厚腐殖土，做成高30釐米、寬1.3米的龜背形哇床，哇與哇之間留40釐米的人行溝道。第一層鋪料厚度為8~10釐米，上面先播種50%菌種***高溫天氣應用直徑4釐米的圓木棒，每30~40釐米處鑽成通風孔***;第二層鋪料厚度為10~12釐米，再播種50%菌種;第三層鋪料，厚度為4~5釐米。每平方米共計用乾料25千克，鋪料厚20~25釐米，用菌種2~4瓶。採用穴播法，播後料面再覆蓋薄膜，應注意每天掀動數次通風。室外播種，除不需要墊鋪腐殖土外，其他方法均與室內相同。

　　四、科學管理

　　當料溫高過30℃要揭膜通風，在睦面噴冷水降溫，哇面乾燥時也應噴水以保澀，水量要求以不漏料為準。氣溫10℃以下和雨天應蓋膜。播後4~5天菌絲開始萌發，30~35天后，菌絲在料下生長達到2/3時，開始覆土。覆土材料應用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3~5釐米，覆土後15~20天即可見到菌絲露出土面。此時，空氣相對溼度在85%~90%。待菌絲全部露出土面後，把薄膜揭開停止噴水。土層內菌絲開始形成菌束，扭結大量白色子實體原基時應注意哇面土壤的溼度，使小原基膨大形成小菌蛋，讓空氣相對溼度保持在85%~95%。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。從小菌蛋到成熟期，一般需5~10天。

　　五、採收加工

　　成熟的大球蓋菇要求菌蓋外一層菌膜剛破裂，菌蓋內卷不開傘。採菇時用左手壓住物料，右手指抓住菌腳輕輕轉動，再向上拔起，除去帶土菌腳即可上市鮮銷，也可冷凍保鮮出口或脫水烘乾成幹菇。第一潮菇收完後，應補充足夠水分，經10~12天，叉開始出第二潮菇，可連續培養2~4潮菇。

　　大球蓋菇簡介

　　大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇， 屬於擔子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬 。[1] 大球蓋菇子實體中含有豐富的蛋白質 、維生素 、礦物質和多糖等營養成分，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織***FAO***向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

　　大球蓋菇銷售加工

　　鮮售

　　採收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等汙物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，儘快運往銷售點鮮銷。鮮菇放在通風陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時間長了，品質將下降。

　　加工

　　國內對大球蓋菇的加工方法還處於試驗探索階段，目前尚未制定出質量標準以及較完善的加工工藝流程。現僅提出以下方法供參考：

　　***1***乾製可參照蘑菇片和草菇的脫水法，採用人工機械脫水的方法。或者把鮮菇經殺青後，排放於竹篩上，迭入脫水機內脫水，使含水量達11%～13%。殺青後脫水乾燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開傘菇採用此法加工，可提高質量。也可採用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成幹後再升溫至50～60℃，直至菇體足幹，冷卻後及時裝入塑料食品袋，防止幹菇回潮發黴變質。

　　***2***鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，採用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒過菇體。鹽水濃度為波美22度。

　　***3***制罐有關專家認為此菇適於加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進行。由於大球蓋菇菇體大小差異較大，應挑選其中優質的、大小較適中的菇作為原料。