糯米酒變紅色還能吃嗎

　　在製作過程中由於操作不當，或者是其他的原因導致米酒變紅，那麼米酒變紅不能喝嗎?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　米酒變紅不能喝

　　米酒變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

　　米酒會變紅的原因

　　糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不乾淨等原因。

　　米酒的做法

　　米酒的家常做法有很多種，大家知道嗎，大家喜歡什麼樣的菜式呢，這裡為大家介紹米酒製作的菜餚供大家參考。

　　米酒南瓜紅棗湯

　　材料

　　紅棗 、南瓜 、米酒 、紅糖

　　做法：

　　1、準備好所有的食材，紅棗洗淨清水浸泡片刻。

　　2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。

　　3、南瓜去皮切塊。

　　4、紅棗煮上10分鐘後加入南瓜繼續煮，煮的過程中，把上面的浮沫撇掉。

　　5、加入米酒煮上2分鐘，加入紅糖調味，煮開即可關火食用。

　　木瓜紅棗米酒牛奶羹

　　材料

　　木瓜 ，牛奶 ，紅棗 ，米酒

　　做法

　　1.將木瓜去皮切小丁，紅棗提前洗淨泡發;

　　大家都這麼喜歡喝米酒，那麼大家是自己在家做的多呢，還是在街上買的多呢?如果自己在家裡做米酒，那麼米酒怎麼做呢，怎樣才能做出好喝的米酒呢?下面我們一起來看看米酒怎麼做吧。

　　1、先用水將糯米***或大米***泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

　　2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，***約一小時，自己嘗一下就知道了***，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中***電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ***，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度***30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴 發酵的***。

　　3、拌酒麴 ：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴 均勻地撒在糯米上***稍微留下一點點酒麴最後用***，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。