糯米酒變黑的原因是什麼

　　糯米酒的儲存也是非常重要的，如果儲存不當就會發黃髮黑，那麼糯米酒發黃發黑的原因是什麼呢?小編給你具體講解一下吧。

　　糯米酒發黃發黑的原因

　　一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.

　　二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.

　　然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鐘即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

　　米酒有黑點不能吃

　　最好別喝了，因為那對身體有害無益。扔掉為好。

　　米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。

　　產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。

　　糯米酒的儲存方法

　　糯米酒以糯米為主要材料，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，因此深受人們喜愛。糯米酒要怎麼儲存呢?

　　糯米酒裡面有酵母，如果在酒釀好後，酵母還繼續發酵，就會導致酒變質變味。所以可以先把酒煮開再放進容器裡，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進糯米酒裡，糖會暫時抑制酵母發酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質的時間，糯米酒還是應儘快喝掉，儲存時間最好不超過三至四天。

　　糯米酒的忌宜人群

　　糯米酒直接飲用，***甘醇，但不少人喜歡在做菜煲湯的時候加一點提味提鮮。對於酒友來說，糯米酒***稍顯甜蜜，但卻十分滋補身體，那麼糯米酒適宜什麼人喝呢?下面我們一起來了解!

　　一般來說，糯米酒的適合人群非常廣泛，男女均可，一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。但需要注意的是，陰虛火旺者忌服。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。

　　糯米酒雖甘醇潤喉，但“後勁”足，所以不可貪杯!