蝦皮變黃了還能吃嗎

　　許多朋友可能會發現，蝦皮買回來後沒多久就變黃了。那麼?以下是小編為你整理的蝦皮的儲存方法，希望能幫到你。

　　蝦皮變黃了最好是不要吃了，尤其是有異味，一看就變質嚴重的，應堅決丟掉。就算蝦皮沒有異味，蝦皮變黃就是沒有營養成分了，吃了也並沒有任何好處。

　　蝦皮能長期儲存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大，兩者缺一不可。如果沒幹透，蛋白質含量那麼高的食品，細菌是不會放過它的。有些蝦皮在買回來的時候蝦皮沒有乾透，一方面可能是因為海邊空氣潮溼，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。所以購買蝦皮時也應多注意這方面。

　　蝦皮有異味是怎麼回事

　　有些蝦皮在買回來的時候會出現氨味，那麼氨味是從哪裡來的。氨是蛋白質分解的最終產物，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，低階胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

　　剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。若蝦皮沒有乾透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低階胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。

　　按我國衛生標準GB9667-1998，海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。

　　1、焙乾

　　在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中儲存，每次取出一袋來吃，這樣既延長了儲存期，又方便食用。

　　2、大蒜貯存蝦皮

　　用淡水將新鮮的蝦皮洗淨後，撈出來瀝乾，然後將其均勻地放在木板上晾晒，待完全乾後，貯藏起來，並加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。

　　3、鹽水儲存蝦皮

　　用清水將蝦皮洗乾淨後，放入鍋內，加入適量鹽***大約每500克蝦皮裡放約100克鹽***與水同煮，待水開後將其撈出來，放在籃子裡瀝乾，然後放在乾淨的塑料袋裡密封起來貯存即可。每次開啟後，一定要將袋口封好，防止返潮。