米酒變紅了還能吃嗎

　　有人應該見過米酒變紅，看著都不敢吃了，那麼?下面由小編為大家整理米酒變紅了還能不能吃的資料，希望大家喜歡!

　　米酒變紅了還能不能吃

　　不要吃，糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。

　　其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不乾淨等原因。

　　因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾

　　米酒的功效與作用

　　助消化

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。

　　推薦：作醪糟飲料

　　熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

　　冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

　　補氣養血

　　米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用米酒的風俗。、

　　推薦：全套醪糟

　　把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

　　保健

　　江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。

　　推薦：醪糟湯圓

　　選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

　　活血祛寒

　　江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效，可用於治療胸痺、風溼冷痛、筋脈攣急等症。

　　推薦：醪糟雞蛋

　　先將適量水和雞蛋***去殼***煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。

　　米酒儲存的注意事項

　　第一，選擇陰涼、乾燥的地方。

　　第二，包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟，在貯存後具有越陳越香的特點。

　　第三，儲存應平穩放置，不宜晃動。

　　第四，不益與其他有異味的物品或水同庫儲存。

　　第五，儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的陽光照射，要遠離熱源，避免潮溼。

　　第六，不可用金屬器皿儲存。

　　第七，貯存的時間要適當。一般最多1年到3年，這樣能使質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，色澤則會加深，尤其是含糖分高的更為嚴重。

　　第八，貯存會出現沉澱現象，這是其中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響質量。