自制米酒有點酸還能喝嗎

  米酒是比較常見的,都會經常做米酒,那麼?下面由小編為大家整理的資料,希望大家喜歡!

  

  這個是可以正常食用的,變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含醋酸,可以用來做菜***裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯,有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣***。

  自制米酒的做法

  把糯米清洗晒乾。值得提醒的是,糯米表皮一定要吹乾,不然在釀製過程中會起白毛。

  他們平時接診因喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例並不多。即便有,也是由於過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒,兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議,“喝之前先吃點東西,空腹喝吸收快,容易出現不良反應”。

  準備一個乾淨無水的罈子,用手指捏壓糯米,放入壇內。

  加入酒麴攪拌均勻。至於為何要加入酒麴,張新解釋稱,糯米表面有層白霜,那是天然的酵母。一般來說,若糯米種植時沒有受到汙染,就可以直接拿來釀酒,無需新增酒麴,但現在市場上買到的糯米基本都打了藥,不清洗不行,洗糯米時,天然酵母層也會被洗掉,所以需新增適量的酒麴幫助發酵。

  把罈子封存放置在陰涼通風處發酵一個半月,濾掉糯米渣後,糯米酒就釀成了。

  一斤糯米釀多少米酒

  一斤糯米能做1.5-2斤甜酒,具體做法如下:

  主料:糯米500g,安琪米酒麴3g

  輔料:涼開水400g

  步驟

  1.選上好的糯米。

  2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

  3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

  4.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時。

  5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡,用涼開水***最好也是30度左右***把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

  6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。

  7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

  8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裡一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。

  9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵。

  10.再過12--24小時後出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。

  11.發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。