徽州茶道的表演程式
徽州茶道注重環境、氣氛,以求湯清、氣清、心清,境雅、器雅、人雅,是博大精深的中華茶文化的重要組成部分。下面是小編精心為你整理的,一起來看看。
近年來黃山市有關部門把古代飲茶的禮規編成一套程式,進行“茶道表演”,深得遊客的青睞。這種表演由四個或八個姑娘進行,大致分以下幾道程式:
⑴靜氣,即排除雜念,靜下心來,營造一種安詳的氣氛;
⑵烹湯,即取泉水***或河水燒沸,烹器一般用瓦器、錫壺,要潔淨無異味,火須旺熾無煙,文武相宜;
⑶焚香,敬茶聖陸羽;
⑷滌器,洗滌茶盞,茶盞要用白瓷,潔淨無瑕,洗後用乾布擦乾;
⑸燙盞,用開水燙一遍茶盞,以蕩祛寒氣;
⑹賞茶,察茶色,觀茶形,聞茶香;
⑺投茶,用三指在茶筒中取茶,投入盞中,一般每盞以3-5克為宜;
⑻洗茶,用一沸水少許浸潤茶葉,而後將頭湯倒去,使茶葉溼潤漲發;
⑼注湯,用三沸水,提壺急水下衝,但茶湯要均勻,水至七分,加蓋少頃;
⑽敬茶,舉案齊眉,以茶敬客,以茶會友;
⑾聞香,約三分鐘,將蓋輕輕揭開一縫,使香氣溢位,沁人心脾;
⑿觀色,綠茶以青翠為勝,觀之湯清葉綠為上品,渾黃者次之;
⒀品味,輕啜一口於齒頰間灌漱,再徐飲慢品,俟甘津潮舌,始得茶之真味。以上“茶道”既可配樂表演,亦可親身試驗,必定會從中得到樂趣,以益身心健康。
徽州茶道的泡茶技術
***1***茶葉用量:
要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,並無統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡,關鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。
***2***水溫:
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之“水老”。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。
泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜***水要沸點後,再冷卻至所要的溫度***。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦***茶中咖啡鹼容易浸出***也就是說把茶葉“燙熟”了。
***3***時間:
茶葉沖泡時間和次數,差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以,就如我們常講的;“品茶 ! 三個口,謂之品,一泡茶,衝三次即可。”
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。