徽州茶文化的茶藝程式

  徽州茶文化講究以茶立德,以茶陶情,以茶會友,以茶敬賓。下面是小編精心為你整理的,一起來看看。

  

  1、靜氣。排除雜念。

  2、烹湯。烹器須無異味,一般用瓦器、錫壺;火須旺熾無煙,文武相宜;湯分三沸,魚目為一沸,緣邊泉湧為二沸,奔濤濺沫為三沸。

  3、焚香。敬茶神陸羽。

  4、滌器。茶盞用白瓷,盞不潔則損茶味,洗滌後用乾淨布擦乾備用。

  5、燙盞。祛盪寒氣,盞熱茶麵聚乳,盞冷茶色不浮。

  6、賞茶。察茶色,觀茶形,聞茶香。

  7、投茶。先茶後湯曰下投;湯半下茶,復以湯滿曰中投;先湯後茶曰上投。茶以三至五克為宜。

  8、洗茶。用沸水少許,浸潤茶葉,後將湯汁棄去,去塵祛冷,浸潤張發。

  9、注湯。用三沸水,壺高水急,茶湯均勻,水至七分,蓋少頃。

  10、敬茶。舉案齊眉,以茶敬客,以茶為禮。

  11、聞香。約3分鐘,蓋揭一縫,香氣溢位,沁人肺腑,茶以真香為上。

  12、觀色。 綠茶以青翠為勝,湯清葉綠,渾黃者次之。

  13、品味。輕啜一口於齒頰間灌漱,再徐飲慢品,俟甘津潮舌,才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分,香而清、甘而活,方為名品。

  14、上食。奉上水果、乾絲等食品,以佐品茶。

  15、論茶。或談論,或吟詩,或潑墨作畫以助茶興。

  徽州茶文化的泡茶用水要求

  水質要求

  水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

  ***1***水要甘而潔;

  ***2***活而清鮮?古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕,山下泉清而重”

  ***3***儲水要得法;容器要潔淨,忌晒陽光。

  現代科技發達,衛生飲用水質標準也科學化

  ***1***感官指標:色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉眼可見物。

  ***2***化學指標:正常PH值為6.5~8.5,總硬度不能高於25度。

  ***3***氟化物不能超過1.0毫克/升,***不能超過0.05毫克/升。

  ***4***細菌總數在1毫升水中不得超過100個,大腸菌在1升水中不得超過3個。

  泡茶用水,一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!

  用水選擇

  陸羽曾在《茶經》中明確指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

  一般說來,天然水中,泉水是比較清淨的,雜質少,透明度高,汙染少,水質最好。但是,由於水源和流經途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以並不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉;鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

  選擇泡茶用水,必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,壺底之白色沉澱物,就是碳酸鹽。

  ***A***水的硬度會影響水的PH值***酸鹼度***,而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時,茶湯色澤加深,PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

  ***B***水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

  在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水、溪水、江河水屬暫時硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。