工夫茶道的表演步驟

　　工夫茶道流行於中國閩南及廣東的潮汕地區一帶，是一種歷史悠久極為講究的品飲藝術，在當地也是一種莊重的待客禮儀。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐***宜興紫砂壺***、若琛甌 ***茶杯***、玉書碾***水壺***、潮汕烘爐***電爐或酒精爐***、賞茶盤、茶船等。

　　***一***鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　***二***孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　***三***烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　***四***懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　***五***春風拂面***刮頂淋眉***：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　***六***薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　***七***若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　***八***玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　***九***遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　***十***關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

　　***十一***韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　***十二***敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

　　***十三***品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　***十四***高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　***十五***若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　***十六***重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　***十七***再識醇韻：重複第十三步動作。

　　***十八***三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

　　***十九***完成整套潮州工夫茶的沖泡程式。

　　工夫茶道的茶藝要求

　　工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的茶具，人稱“茶房四寶”。一是“玉書?”，是一隻赭褐色的扁形的陶燒水壺，容水僅200毫升左右，二是潮汕風爐，用以生火燒水;三是孟臣罐，一種小型精緻的宜興紫砂壺，相傳出於一代紫砂名匠惠孟臣之手，大小若鵝蛋，容水僅50毫升左右***器小茶香易發***;四是若琛甌，一種小得出奇的白瓷茶杯，只半個乒乓球般大小，通常四隻為一套，放在一個橢圓形的瓷盤中。四寶齊備，方可烹飲。

　　工夫茶所用茶以烏龍茶為主，也有用工夫紅茶的。工夫茶的衝飲方法，別具一格。先取潔淨的泉水，洗滌茶具，放入茶盤，用木炭生火，待茶中水開，將孟臣罐、若琛甌一一燙過。繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉，衝入沸水至壺口***講究一點的，還將頭道茶水到去，用以再燙茶盅***。衝時需高“衝”，就是將茶裡的沸水，從茶壺上方二三十釐米的高處直衝下去。這種高衝法，可使壺裡每片茶葉都能在滾水裡翻動，充分受熱，並能把茶葉的雜質衝激上水面，溢位壺外。水滿至罐口時，用壺蓋颳去表層浮沫後當即加蓋，以保香氣。有時怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺，俗稱“淋壺”，以發茶性。壺在盤中，以水滿而止淋，隨即也可敷上乾淨的熱毛巾以保溫。然後將四個小茶盅***若琛甌***排成方形，杯口相連。待片刻後，茶有香氣溢位時，便可提壺轉圈，將茶湯依次注入四個小盅內，以保證每盅之內，茶汁濃度一致。這種轉著傾注的方法，傳統上稱為“關公巡城”。斟茶時要“低斟”就是用壺嘴貼著盅面斟茶，這樣可以避免發出聲響，也不會使茶湯泛起泡沫。注到最後一點一滴時，還要轉著往四個小盅內滴茶***當地人認為這是茶之精華所在***。此舉，傳統上稱為“韓信點兵”工夫茶茶壺小，壺把更小，所以提壺斟茶，須用大拇指和中指夾住壺把，食指則輕輕按住壺蓋。等到“韓信點兵”時，食指又把壺蓋輕輕推開一點，這樣茶湯就可以滴乾淨了。飲完一輪再飲下一輪時，要用滾水燙杯淨杯，這也有一定的規矩與技巧。先在一隻盞中注滿滾水，然後把盞內水倒入另一盞中，這時用三個手指拿著盞，讓盞的邊沿浸在那隻盛滿滾水的盞中，然後靈巧地用三個指頭使茶盞在手中輕輕轉動，這樣盞沿都經滾水涮了一遍。茶入杯後，不能馬上就喝，按工夫茶的規矩，應先舉杯，置於鼻端，聞一下撲鼻而來的濃郁的香味，然後才啜茶***，讓茶湯在口中慢慢迴旋，辨其真味。為此，近年來港臺一帶的工夫茶更配以徑小壁深的"聞香杯"，以助細賞茶香。此時，口鼻生香，喉吻生經，周身舒坦。飲工夫茶，重在細細品嚐。工夫茶可謂是中國一種古風猶寸的茶道。