石鍋魚的做法

　　許多朋友都喜歡吃石鍋魚，石鍋魚味道香濃，口感獨特，十分受歡迎，今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　材料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，薑絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲，鹽，味精，黃酒，澱粉，上湯，蝦油滷，生抽，白糖

　　做法：

　　1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

　　2.將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。

　　3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。

　　4.去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。

　　5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。

　　6.將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。

　　7.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。

　　8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

　　9.屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。

　　10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。

　　11.最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

　　魚的其他做法

　　黃豆醬蒸魚

　　食材：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g

　　做法：

　　1***鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

　　2***鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。

　　3***將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

　　孔雀剁椒魚

　　食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：

　　1***魚去鱗、洗淨

　　2***去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

　　3***魚段加入黃酒醃製10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲

　　4***起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒

　　5***將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可

　　6***取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴