石斑魚的做法大全

　　石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。下面小編跟你分享一下。

　　一、石榴石斑魚的做法

　　材料

　　主料石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、蔥薑末、花生油、澱粉、香油、芡湯

　　做法

　　1.魚肉切丁，香菇、火腿切丁。

　　2.魚丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。

　　3.魚丁加配料***雞蛋皮、香菜除外***、調料***芡湯除外***拌勻，用蛋皮包好，用香菜紮好。

　　4.上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　造型美觀，鹹鮮味美。

　　愛心小貼士

　　魚肉要鮮嫩，調味要準確。

　　二、碧綠石斑夾的做法

　　材料

　　石斑肉250克，冬瓜400克，芥膽200克，上湯100克，火腿5克，薑片5克，蔥條5克，精鹽6克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，紹酒10克，溼澱粉8克，生油75克，幹生粉10克。

　　做法

　　1、將冬瓜改成蝴蝶形，切雙飛件24件，石斑肉改切成與冬瓜件一樣長、寬2.5釐米、厚3毫米的件24件，火腿切成指甲薄片24片備用。

　　2、先將冬瓜件用水滾熟後放入清水裡漂透撈起，石斑肉用精鹽2克，味精2克、幹生粉拌勻，然後取石斑肉和火腿片各1件夾在冬瓜中間，分兩行排在碟中，放姜、蔥在面，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，去掉姜蔥和原料。

　　3、將芥膽上湯煨透，加入味料，用溼粉打薄芡，分3行拌在冬瓜夾旁。用上湯調入味料、胡椒粉，用溼粉調成清芡，加包尾油，淋在面便成。

　　三、清蒸石斑魚的做法

　　材料

　　石斑魚1尾，蔥4根，姜30克，紅辣椒1根，

　　A.蠔油1大匙，醬油2大匙，水150㏄，細糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，

　　B.米酒1大匙，沙拉油100㏄

　　做法

　　1.石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上***魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透***。

　　2.將2根蔥洗淨、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起***或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟***，取出裝盤，蔥姜及蒸魚水棄置不用。

　　3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。

　　4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。

　　四、紅蘋果煲石斑魚的做法

　　材料

　　紅蘋果2個，石斑魚1條***約250克***，生薑1片，紅棗5粒***去核***，精鹽適量。

　　做法

　　1、石斑魚洗淨，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。

　　2、蘋果洗淨，去核去皮，切塊。紅棗、生薑洗淨。

　　3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生薑一同放入清水鍋內，小火煲2小時，加精鹽調味即可。

　　小訣竅

　　特點

　　果味濃郁，魚肉鮮香。

　　愛心便籤

　　此菜生津潤肺，健脾補益，安眼養神，常食可預防黑眼圈。