桂皮製作菜譜有哪些

　　桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品。你知道使用桂皮做菜的菜譜有哪些嗎?以下是小編為你整理的桂皮的菜譜，希望能幫到你。

　　桂皮製作菜譜：手抓桂皮雞

　　材料

　　湛江走地雞1只***淨重約1000克***。調料越南肉桂心15克***肉桂颳去栓皮，表面呈紅棕色，通稱“桂心”。如果用國產的肉桂，用量應為20克***，甘草5克，沙姜10克，香菜***香菜要去葉不留根***整棵30克，鹽50克，味精15克，香菜葉3克。

　　做法

　　1、走地雞宰殺，用熱水燙去毛，洗淨後從腹部開膛取出內臟，洗淨瀝乾水分;越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、鹽、味精抓勻，擦遍雞身、雞內腔備用***不需醃漬，因為醃漬後香料的味道太濃，會影響雞肉本身的清香味***。

　　2、將雞放入盤子中隔水大火蒸20分鐘分鐘***蒸時不需要蓋蓋子***取出，將雞切成重約30克一個的大塊裝入盤中，澆上蒸雞時產生的湯汁，放入香菜葉裝飾即可。

　　小訣竅

　　特點

　　肉質細嫩，肉香濃郁。

　　製作關鍵

　　1、雞的選擇：本菜選擇的是湛江走地雞，這種雞是湛江優質的土雞品種，因為是圍山放養，故飲山澗泉水，啄食天然蟲蟻、草仁和五穀雜糧，所以吃起來骨頭比較硬，肉也更香，表皮金黃。如果買不到湛江走地雞的話，也可以用三黃雞來代替，但選擇的三黃雞毛重應保持在1400克左右***即淨重保持在1000克左右***。

　　2、用調好的料擦勻雞身、雞內腔即可，不需要醃漬，因為湛江走地雞本身肉質就有種清香味，如果醃漬會使雞肉本身的香味體現不出來。

　　3、蒸雞時一定要將雞放在盤中，然後將盤子放在箅子上隔水加熱。

　　桂皮製作菜譜：正宗幹鍋肥腸

　　本文用到的食材有: 豬大腸八角桂皮

　　肥腸有很多做法，像紅燒肥腸、爆炒肥腸，幹鍋香辣肥腸是不少東北人和愛辣人士的最愛，但是外面的餐館安全問題又令人擔憂。所以說要想吃上乾淨又美味的肥腸，那還是自己動手做吧。今天給大家上一道幹鍋肥腸吧。

　　[食材]

　　豬大腸600克，八角2個，桂皮1片，香葉、姜幾片，幹辣椒、麵粉、紅花椒、丁香、蔥、鹽、生抽、白醋、雞粉適量，香辣醬1勺、料酒1勺

　　[做法步驟]

　　1、豬大腸先用清水沖洗，然後放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，裡外分別揉搓三次，然後再次用清水沖洗乾淨。

　　2、處理好後的肥腸切小段，加入鹽、生抽、白醋、料酒醃製20分鐘。

　　3、焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鐘、

　　4、將煮熟的大腸盛出，瀝乾水份，鍋油炸前再加兩勺麵粉抓勻

　　5、鍋內熱油後下醃製好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然後撈出放涼再次下鍋復炸

　　6、另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒

　　7、放將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最後關火再下一點蔥段炒均勻

　　[小貼士]

　　1、不喜歡純肥腸的，還可以在最後一個步驟加入黃瓜條、胡蘿蔔條、芹菜段等一起翻炒幾下。味道也很不錯!

　　豬大腸，相信很多人並不陌生，清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天，但是做出來成品的美味，相信很多人都無法抗拒。比如滷水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等，每種做法都有著不一樣的口感，這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、醃、炸、炒這五個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，香中帶辣，而且帶有大腸獨有的香味