家常炒菜菜譜有哪些製作方法和技巧

　　在家週末不用上班的時候就是享受一下自制美食的樂趣了，因為健康營養好吃方便，你知道該怎麼製作家常炒菜的菜譜嗎?以下是小編為你整理的家常炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　家常炒菜菜譜：酸辣土豆絲

　　做法：

　　1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　家常炒菜菜譜：紅燒茄子

　　做法：

　　1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

　　2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

　　3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

　　4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

　　家常炒菜菜譜：青椒炒雞蛋

　　做法：

　　1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

　　2、鍋內放油***40克***，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　家常炒菜菜譜：地三鮮

　　材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

　　調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

　　做法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

　　家常炒菜菜譜：糖醋排骨

　　材料：

　　豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。

　　做法：

　　1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。

　　2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

　　4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

　　5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

　　6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋***最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦***。

　　小訣竅:

　　1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

　　2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來