蝦醬製作菜譜有哪些方法和技巧

　　蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，那你知道有哪些蝦醬製作的菜譜嗎?以下是小編為你整理的蝦醬製作菜譜，希望能幫到你。

　　蝦醬製作菜譜1：蝦醬辣味醬

　　材料

　　蝦醬2大匙，砂糖1大匙，紅辣椒1根，檸檬1/2顆

　　做法

　　1、先將檸檬擠汁，蝦醬裡放入砂糖、檸檬汁和切細的辣椒混合均勻即可。

　　2、用途：用於煮湯麵、炒菜、炒飯、炸物上，為南洋常用的沾醬。

　　蝦醬製作菜譜2：蝦醬雞排

　　材料

　　帶骨肉雞胸1塊，胡椒粉適量，溼炸粉：1/2杯，蝦醬1大匙，姜10公克，蒜頭40公克，細砂糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙

　　做法

　　1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

　　2.所有醃料材料放入果汁機中打勻成醃汁，備用。

　　3.將作法3雞排放入醃汁.加入太白粉拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

　　4.取出作法3醃漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

　　蝦醬製作菜譜3：蝦醬炒雞蛋

　　材料

　　蝦醬2勺，雞蛋2個，小蔥末適量，油

　　做法

　　1.蝦醬2勺***多了會鹹滴***雞蛋2個，小蔥末適量。

　　2.熱鍋涼油將蔥末放入煸炒出香味，然後放入蝦醬，1分鐘後放入雞蛋液翻炒，出鍋咯!香噴噴的蝦醬就著米飯非常下飯滴!

　　小訣竅

　　提示：蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。 在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。