宮保雞丁的美味做法

　　宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，食用歷史悠長，聲名遠播，是大眾比較喜歡的一道美食。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：宮保雞丁拌麵

　　食材的需要

　　雞大腿、麵條、油鹽、胡蘿蔔、生薑、蔥花、蒜片、小紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬、雞精、杏鮑菇、生抽、老抽。

　　做法步驟

　　1、雞腿洗淨後去骨，切成丁，用鹽，料酒，生粉和生抽抓勻醃製半小時。

　　2、杏鮑菇洗淨切丁，準備炒香的花生米。

　　3、胡蘿蔔洗淨切丁，小紅椒洗淨切片，生薑大蒜切片，蔥切成蔥花。

　　4、熱鍋溫油倒入雞丁爆炒至全部變色撈起。

　　5、留油加入蒜片和薑片爆香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入杏鮑菇和胡蘿蔔丁煸炒出香味。

　　6、倒入雞丁加入一調羹生抽和半調羹老抽，加入適量開水大火煮開後用雞精調味後倒入熟花生米煸炒均勻後出鍋。

　　7、鍋內水開加入少許鹽和熟油，再把麵條加入煮熟後撈起。

　　8、麵條裝入後澆頭加上，撒上蔥花，加上切好的紅辣椒即可上桌。

　　烹飪技巧

　　1、花生米最後加上能保持其脆香不變。

　　2、雞丁用生粉和調料醃製過，烹飪到最後會產生自然的薄薄芡汁，所以不勾芡剛剛好。

　　二：麻辣宮保雞丁

　　食材的需要

　　雞腿300克，花生50克，大蔥50克，油鹽、麻辣椒、醬油、醋、辣椒麵、澱粉、雞精、料酒、醬油、糖各適量。

　　做法步驟

　　1、雞腿洗淨去骨，切成丁，加入鹽、料酒、澱粉上漿備用。

　　2、大蔥切成段，準備好花生米。

　　3、準備一個乾淨的小碗，加入適量的清水、澱粉、糖醋、醬油、辣椒麵做成調料汁。

　　4、在鍋中放油燒熱，放入雞丁煸炒至變色，放入麻椒和辣椒，小火炒至紅油。

　　5、放入料汁，炒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁，放入花生米和蔥段，快速翻炒均勻，最後加入雞精調味即可。

　　小貼士

　　在麻辣宮保雞丁的做法大全中，花生也可以換成其他堅果，建議選用雞腿肉，雞腿肉比較嫩滑也不幹，口感好。

　　三：家常宮保雞丁

　　食材的需要

　　雞胸肉適量，大蔥適量，鹽1/3茶匙，生抽1湯匙，老抽兩茶匙，糖半茶匙，香醋1湯匙，澱粉水1茶匙+1湯匙，白胡椒、花椒粉、料酒、辣椒蒜、油炸花生米各適量。

　　做法步驟

　　1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　2、加入一湯匙的料酒，半湯匙的食用油，半茶匙的白胡椒，半茶匙的鹽，還有1茶匙的澱粉，醃製大約10分鐘左右。

　　3、蔥切段。

　　4、在鍋中放入適量的油，放入醃製好的雞丁炒至發白。

　　5、放入幹辣椒，蔥和1茶匙的花椒粉，炒出香味。

　　6、兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可，關火，拌入花生米即可。

　　小貼士

　　1、在家常宮保雞丁做法大全中，可以不選用雞胸肉，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻，就是沒有雞胸肉切丁好看。

　　2、道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。

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