瑤柱如何做菜

　　瑤柱，俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。下面小編為大家分享的方法。

　　：瑤柱雙菇蒸豆腐

　　材料

　　瑤柱性平味鹹，分為鮮製品和乾製品，廣東人通常用幹瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。幹瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用，用來煮粥可使粥底鮮美清甜;用來煲湯可提升湯的鮮味;用來清蒸可使菜餚的滋味更鮮甜。Mango稱，這道瑤柱雙菇蒸豆腐

　　做法

　　烹製材料***三人份***

　　材料：嫩豆腐***1盒，500克***、蟹味菇***50克***、茶樹菇***50克***、瑤柱***30克***、蔥***1根***

　　芡汁：生粉***1/2湯匙***、海天特級金標生抽***1湯匙***、雞粉***1/3湯匙***

　　調料：油***1湯匙***

　　1　幹瑤柱洗淨放入碗內，注入1/2杯清水，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。

　　2　蟹味菇和茶樹菇擇洗乾淨，分別切成細丁;蔥去根洗淨，切成蔥花。

　　3　豆腐切成塊，排放於盤中備用。

　　4　將蒸好的瑤柱壓碎，然後往蒸瑤柱的水裡，加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉，調勻成芡汁。

　　5　依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上，然後燒熱1湯匙油，倒入芡汁炒勻煮沸，淋在豆腐上。

　　6　燒開鍋內的水，放入瑤柱雙菇豆腐，加蓋大火隔水清蒸10分鐘。

　　：瑤柱蛋白炒飯

　　材料

　　準備時間： 30分鐘

　　烹飪時間： 8分鐘

　　量： 3人份

　　材料：

　　瑤柱 ***dried scallop*** 5個約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲

　　蛋清 ***egg white*** 4個***約100g***

　　蔥白 ***scallion*** 少許，切丁

　　胡蘿蔔 ***carrot*** 50g，切丁後油鹽水裡焯一下，瀝乾水待用

　　白飯 ***rice， cooked*** 2碗約300g，煮熟後用木勺翻鬆，冷卻

　　調料

　　鹽和白胡椒粉 ***salt & pepper*** 適量

　　做法

　　1*** 蛋清打散，兩大匙油熱後下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出;

　　2*** 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出;

　　3*** 炸瑤柱絲的餘油熱後，下蔥白丁炒香，然後放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿蔔丁和調料，翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。

　　：瑤柱排骨蘿蔔湯

　　材料

　　蘿蔔一個，排骨一條，瑤柱5粒

　　做法

　　1.排骨斬件，飛水，沖洗乾淨浮沫;蘿蔔削皮切大件;瑤柱用水泡發後去雜質

　　2.全部材料放進湯鍋，加入8碗清水

　　3.大火煮開後，轉小火煲2個小時

　　4.放鹽調味即可