烹飪速凍食品的方法與技巧

　　好吃的速凍食品，一直都是冰箱裡面必備的食品，但是有時在烹飪製作的過程中卻是不知道應該如何去進行烹飪解凍，那麼應該如何烹飪法呢?以下是小編為你整理的如何烹飪速凍食品，希望能幫到你。

　　如何烹飪速凍食品

　　先解凍

　　燒麥、包子等食物，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。肉在解凍時，使用前的一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中慢慢解凍，讓它回覆柔軟的狀態，蒸的時候才不會有外熟內冰的情況發生。要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮幹掉，可保持良好的口感。

　　炸兩次

　　譬如炸蝦、雞塊、薯條等，須用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，最好家裡能準備一個可以測量溫度的油炸鍋，成功機率一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油出來，用撈網撈起來後，就可擺盤食用了。

　　預留空間

　　未加工的比薩餅等食物，須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出後，要放在室溫中解凍併發酵，排入烤盤時，要依照食品的大小，預留適當的分隔距離，以免受熱不均勻。烤的時候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細的說明。隨時觀察冷凍食品情況，避免烤的時間太久，把冷凍食品烤焦了。

　　大火鎖肉汁

　　冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯誤，造成甜美的肉汁流失。那什麼是正確的解凍方法呢?把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層，讓牛排低溫解凍。這個時候，按壓一下牛排中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對了。

　　烹飪的小祕訣

　　紫菜是最好的“吸油紙”

　　湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，或者直接將紫菜放進去就能發揮它“吸油紙”的作用了。

　　辣妹子為啥不怕辣

　　做菜不小心手抖辣椒放多了，加點醋，辣味就會大減，或者放入一隻雞蛋同炒也能達到這樣效果。做個飯淚流滿面的，不至於，試試這個就好!

　　肉片兒也能炒出新境界

　　炒肉時放鹽過早將熟得慢，在快熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會神奇地變得鮮嫩可口。所以，你敢對這盤肉片兒發誓，說下次你一定可以嗎?

　　煮排骨湯也有小竅門

　　煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　牛肉燉得好要用茶葉調

　　牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量卻很低，喜歡吃肉又擔心長胖的童鞋一定要學會這一招：燉牛肉的時候加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　不發芽的土豆也有毒

　　不發芽的土豆也有毒，它天然含有一類微量的含氮甾類生物鹼有毒物質，叫做龍葵素。所以炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色味相宜。

　　餃子這樣包起來更好吃

　　包餃子在和麵時，每斤麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連，煮餃子時，在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

　　健康烹飪的小方法

　　多通風——要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終開啟抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，並經常開窗通風，使油煙儘快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。

　　少放油——不粘炊具可以避免用油過多，並將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也藉此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。

　　見油不見煙——改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫儘可能不超過200℃以油鍋冒煙為極限，這樣不僅能減輕“油煙綜合徵”，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效儲存。最好不要使用反覆烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。

　　天然替代品——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味製成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。選擇多種穀類食物代替白米可增加纖維質、各類維生素、礦物質的攝取量。

　　蔬菜生吃，肉煮熟——新鮮的蔬果富含纖維質和維生素C，以生吃的方式更能儲存原有之營養素;以優格醬代替一般色拉醬，可減少油脂的攝取量。

　　食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

　　隔夜菜要加熱——存放過的熟食必須重新加熱不低於70℃後才能食用。

　　多用開水——飲用水及準備做食品時用的水應純潔乾淨。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然後再飲用或製成冰塊。

　　健康的飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習慣也需要我們日積月累的養成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環節。