食材烹飪的方法與技巧有什麼
對於食材的美味,很多人都是可以從大廚的手中品嚐出來的,但是對於食材的烹飪技法又有多少人是瞭解的呢?以下是小編為你整理的食材烹飪的方法,希望能幫到你。
食材烹飪的方法:雞肉鹿筋
主料:雞肉150克
輔料:冬筍50克,鹿筋100克
調料:料酒15克,鹽2克,大蔥5克姜5克,味精1克,胡椒粉1克
做法:雞肉切成肉醬.雞肉放在碗內加蛋清、鹽拌勻.鹿筋洗淨,發好.冬筍洗淨,切片.起油鍋,分別把鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍,煸炒.再加水適量,燒開用溼澱粉勾芡.倒入已炒好的雞肉醬,加味精,炒勻即成。
食材烹飪的方法:鹿茸燉烏雞
主料:烏雞250克、鹿茸10克、精鹽適量
做法:烏雞洗淨,切塊,與鹿茸一齊置燉蠱內、加開水適量,文火隔水燉熟、用調料調味後即可服食、準備:10分鐘,烹飪:60分鐘
溫宮補腎,益精養血,適用於宮冷,腎虛精衰不孕者,症見婚久不孕,月經不調,經血色淡量少,小腹冷感,腰痠無力等。服本品期間,節制房事。忌食生冷、寒涼之品。鹿茸為脊椎動物梅花鹿或馬鹿等雄鹿頭上尚未角骨化,帶絨毛的幼角。夏秋兩季雄鹿長出的新角尚未骨化時,將角鋸下或用刀砍下,用時燎去毛,切片後陰乾或烘乾入藥
食材烹飪的方法:鹿茸杞子燉鮑魚
主料:鮑魚150克
輔料:鹿茸20克枸杞子40克棗***幹***40克
調料:鹽4克姜3克
做法:大鮑魚1只去殼,去掉汙穢,用水洗淨.洗淨的鮑魚切成片狀.鹿茸片和杞子用水漂洗.生薑和紅棗用水洗淨.生薑去皮,切2片.紅棗去核.將全部材料放入燉盅內,加入涼開水,蓋上蓋.放入鍋內,隔水燉4小時.加入細鹽調味,即可飲用。
食材烹飪的方法:人蔘鹿肉湯
主料:鹿肉250克
輔料:人蔘、黃芪、芡實、枸杞各5克,白朮、茯苓、熟地、肉蓯蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠志、當歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿各3克。
調料:生薑3克大蔥4克胡椒粉1克鹽、桂皮各3克。
做法:將鹿肉除去筋膜,洗淨,入沸水泡一會,撈出切成小塊,骨頭拍破;將上述中藥用袋裝好,紮緊口,將鹿肉、鹿骨放入鍋內,再放入藥袋,加水適量,放入蔥、生薑、胡椒粉、食鹽,置武火上燒沸,撇去泡沫,改用文火煨燉2~3小時,待鹿肉熟爛即成。
食材烹飪的方法:龜鹿大補雞
主料:母雞1500克。
輔料:鹿角膠10克,人蔘10克,枸杞子10克,龜膠10克
做法:將雞宰殺後去毛洗淨,刮腹去掉腸,保留心、肝,放置砂鍋.先用武煮沸,改用文火燉至雞爛熟,去掉雞骨.再將人蔘切細末.枸杞搗細如泥.人蔘、枸杞泥加龜膠,再加入料酒、冰糖適量同雞共燉至糊狀即可。
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