食材烹飪的方法與技巧有什麼

　　對於食材的美味，很多人都是可以從大廚的手中品嚐出來的，但是對於食材的烹飪技法又有多少人是瞭解的呢?以下是小編為你整理的食材烹飪的方法，希望能幫到你。

　　食材烹飪的方法：雞肉鹿筋

　　主料：雞肉150克

　　輔料：冬筍50克,鹿筋100克

　　調料：料酒15克,鹽2克,大蔥5克姜5克,味精1克,胡椒粉1克

　　做法：雞肉切成肉醬.雞肉放在碗內加蛋清、鹽拌勻.鹿筋洗淨，發好.冬筍洗淨，切片.起油鍋，分別把鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍，煸炒.再加水適量，燒開用溼澱粉勾芡.倒入已炒好的雞肉醬，加味精，炒勻即成。

　　食材烹飪的方法：鹿茸燉烏雞

　　主料：烏雞250克、鹿茸10克、精鹽適量

　　做法：烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置燉蠱內、加開水適量，文火隔水燉熟、用調料調味後即可服食、準備：10分鐘，烹飪：60分鐘

　　溫宮補腎，益精養血，適用於宮冷，腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰痠無力等。服本品期間，節制房事。忌食生冷、寒涼之品。鹿茸為脊椎動物梅花鹿或馬鹿等雄鹿頭上尚未角骨化，帶絨毛的幼角。夏秋兩季雄鹿長出的新角尚未骨化時，將角鋸下或用刀砍下，用時燎去毛，切片後陰乾或烘乾入藥

　　食材烹飪的方法：鹿茸杞子燉鮑魚

　　主料：鮑魚150克

　　輔料：鹿茸20克枸杞子40克棗***幹***40克

　　調料：鹽4克姜3克

　　做法：大鮑魚1只去殼，去掉汙穢，用水洗淨.洗淨的鮑魚切成片狀.鹿茸片和杞子用水漂洗.生薑和紅棗用水洗淨.生薑去皮，切2片.紅棗去核.將全部材料放入燉盅內，加入涼開水，蓋上蓋.放入鍋內，隔水燉4小時.加入細鹽調味，即可飲用。

　　食材烹飪的方法：人蔘鹿肉湯

　　主料：鹿肉250克

　　輔料：人蔘、黃芪、芡實、枸杞各5克，白朮、茯苓、熟地、肉蓯蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠志、當歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿各3克。

　　調料：生薑3克大蔥4克胡椒粉1克鹽、桂皮各3克。

　　做法：將鹿肉除去筋膜，洗淨，入沸水泡一會，撈出切成小塊，骨頭拍破;將上述中藥用袋裝好，紮緊口,將鹿肉、鹿骨放入鍋內，再放入藥袋，加水適量，放入蔥、生薑、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2~3小時，待鹿肉熟爛即成。

　　食材烹飪的方法：龜鹿大補雞

　　主料：母雞1500克。

　　輔料：鹿角膠10克,人蔘10克,枸杞子10克,龜膠10克

　　做法：將雞宰殺後去毛洗淨，刮腹去掉腸，保留心、肝，放置砂鍋.先用武煮沸，改用文火燉至雞爛熟，去掉雞骨.再將人蔘切細末.枸杞搗細如泥.人蔘、枸杞泥加龜膠，再加入料酒、冰糖適量同雞共燉至糊狀即可。