烹飪食譜的健康的方法與技巧

　　每一道食材都有屬於自己不一樣的烹飪方法，但是對於我們來說該怎麼去掌握好這些烹飪食譜的方法呢?以下是小編為你整理的烹飪食譜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪食譜的方法

　　貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

　　塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。

　　火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

　　燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收幹叫乾燒。

　　氽：以水傳熱快速制湯菜。

　　涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。

　　燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。

　　煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。

　　煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和掛糊煎。

　　不健康的烹調方式

　　熏製食品：燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘***三大致癌物之一***長期食用易導致食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍，煎油餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物質。

　　焦化食品：如果食物被過度加熱或燒焦，會產生很多屬於“多環狀碳氫化合物”組的致癌物質，進食後除了被腸道吸收，也會隨血液迴圈進入其他器官，除了會誘發癌症，還會令產生各種不良反應，會壓抑免疫系統，引起其他疾病。

　　“酒浸”食品：這種烹飪手法其實非常不衛生，以醉蝦為例，，蝦體上沾有肝吸蟲病的囊蚴，會隨著生食進入人體。有人吃了醉蝦後，有急性感染症狀出現，如高熱寒戰、肝區疼痛、黃疸等症狀，大便可查到蟲卵，嚴重者出現上腹飽脹，食慾不振，還可能因肝功能衰竭而死亡。

　　烹飪書籍的推薦

　　1.東方美食系列-雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。

　　2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》

　　3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。

　　4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是：時尚、實用;給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

　　5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。

　　6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。