烹飪食譜的方法與技巧有哪些

　　對於廚房新手來說，烹飪一道食材是比登天還難的事情，其實看著很難，只需要掌握好方法技巧你也可以變成大廚的，那麼都有哪些方法呢?以下是小編為你整理的烹飪方法，希望能幫到你。

　　烹飪方法

　　1. 炒松仁玉米時，用牛奶調澱粉，炒時加少許白糖和牛奶，有營養，味道好。

　　2. 雞蛋清洗魚肚然後用清水洗淨既能保持原味，色澤又白。

　　3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮後切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。

　　4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃，30克澱粉調勻即成，比雞蛋麵粉做的口感香脆。

　　5. 蜂蜜可以代替麵肥發麵。500克麵粉配清水250克，蜂蜜7.5克調勻後蓋上溼布和蓋子，溫暖處發2-3小時即可。

　　6. 大腸處理時有異味，可以用麵粉和白醋徹底洗淨內外後插一根大蔥上籠蒸30分，取出後烹調口味很好且不油膩。

　　7. 夏天製作泡菜為防止起白花，可以洗淨紫蘇葉晾乾後放入泡菜壇，1小時後就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。

　　8. 製作豬肉丸或雞肉丸時，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。

　　9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

　　10. 漲髮香菇、乾貝、木耳時用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。

　　11. 煮鮮筍時水裡加點荷葉和少許鹽不會出現筍收縮的現象。

　　12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

　　13. 調製脆皮糊時用0°左右的冰水調出的糊不易上勁。

　　14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

　　15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。

　　16. 炒土豆泥時加入捻碎的鹹蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

　　17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最後放一點鹼面***500克花生米放1.5克即可***再小火煮熟，味道香，顏色好。

　　18. 露露泡發乾海蔘個大色亮。露露加純淨水加入少量冰塊浸泡24小時即可。

　　19. 做鹹蛋黃鋦南瓜時，南瓜用糯米份拍後炸口感酥脆色澤金黃。

　　20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時後取出再去皮，放一段時間也不會變黑還防止手癢。

　　烹飪排骨的食譜推薦

　　1、紅燒排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　2、糖醋排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

　　2.撈出排骨，瀝乾水分。

　　3.盛出一小碗排骨湯備用。

　　4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

　　6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

　　7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8.出鍋，撒上白芝麻。

　　3、粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

　　做法：

　　1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

　　2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

　　3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

　　4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

　　4、可樂排骨

　　原料：排骨500克，可樂一罐。

　　輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　做法：

　　1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

　　2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

　　3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。