烹飪煎炸食物的方法和技巧有什麼

　　炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多,那麼怎麼使用這種方法去烹製美食呢?以下是小編為你整理的烹飪的炸法，希望能幫到你。

　　烹飪的炸法：炸小鯽魚

　　材料

　　小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量

　　做法

　　1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。

　　2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。

　　4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

　　5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。

　　6.起油鍋，開大火，油熱***微微冒藍煙時***下裹好麵糊的小魚。

　　7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　烹飪的炸法：炸雞腿

　　材料

　　雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙

　　做法

　　1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時

　　2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

　　3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉

　　4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可

　　烹飪的炸法：韓式甜辣醬炸雞

　　簡介在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅裡上粉後，放進油裡炸脆，再將炸好的雞件浸在酸甜的特調醬料裡拌勻，最後灑上白芝麻，一道韓式炸雞就很簡單地完成了。雞腿、雞翅經過油炸，外層香脆可口，內裡的肉質仍保持嫩滑，加上甜酸的醬汁，令人相當開胃。吃時將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下，鬆脆的雞肉，配上嗆辣的生蔥絲，感覺清爽，又不油膩，再搭配一杯冰涼的啤酒，很暢快。

　　材料

　　雞腿、雞中翅各8支幹辣椒10g蒜末3瓣白芝麻、蔥絲各適量太白粉1杯醬油1湯匙鹽、黑胡椒粉各半茶匙薑末2片麻油1茶匙韓式辣椒醬2大匙黃糖/白砂糖1大湯匙醬油50ml烏醋2茶匙料理酒/米酒1大湯匙水100ml

　　做法

　　1雞腿、雞翅洗淨，抹乾水分後，加入所有醃料拌勻，醃最少半小時。

　　2幹辣椒剪半放進碗中，然後用手反覆抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的幹辣椒，備用。

　　3將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。

　　4然後放進油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黃色***約3-4分鐘***，撈起。

　　5繼續開火，提高油溫至約180度，下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色，撈起瀝油分，備用。

　　6取另一鍋加入2茶匙油燒熱，加入蒜末和乾紅辣椒爆香後，放入所有醬汁調味料拌勻且煮滾。

　　7醬汁煮滾後，可關上火。把炸好的雞件放入醬料鍋裡輕輕翻動，讓雞件均勻地沾上醬汁，即可起鍋裝盤。

　　8最後撒上少許白芝麻和放上蔥絲，即可享用。