燻肉怎麼做菜

　　燻肉，是用木炭和木屑熏製的肉，因為去除了肉內水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。燻肉的品種有薰五花肉、薰豬頭、薰豬蹄、薰排骨、薰下水等10多種。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　燻肉做菜的方法具體如下：

　　李連貴燻肉大餅的做法：

　　材料

　　梅花肉一塊，裡脊一塊，大骨頭一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，乾薑，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜麵醬

　　做法

　　1.將肉洗淨，泡四個小時以為上。

　　2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。

　　3.用筷子扎看肉爛後就可以閉火。

　　4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。

　　5.先來準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。

　　6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。

　　7.將醒好的麵糰分成80G一個，油酥分成20G一個。

　　8.這樣一個餅是100G，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。

　　9.再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。

　　10.擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

　　11.入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。

　　12.切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。

　　小訣竅

　　燻肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少!我的肉薰的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我擀捲了得有五遍以上。大餅外焦裡軟，色澤金黃，鬆酥起層，味道清香;燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、麵醬等作料，口味絕妙。

　　自制燻肉的做法：

　　材料

　　五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量

　　裝置：燃氣BBQ烤爐，薰箱SMOKER，鋸末SAW DUST，花椒，碎橘子皮

　　做法

　　醃製五花肉的做法：

　　1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小

　　2 用小火將細鹽和花椒在鍋裡翻炒後放涼

　　3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 兩天後，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天

　　5 將醃好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下晒一天

　　熏製五花肉的做法：

　　1 將薰箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底

　　2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內底

　　3 放上烤架，將醃好晒乾的肉放在烤架上，蓋上蓋子

　　4 點火燻烤。火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉薰黃為止

　　柴溝堡燻肉的做法：

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉5000克，

　　調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜麵醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳紅8克

　　做法

　　1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

　　2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

　　4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

　　5.熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。