滷牛肉怎麼做菜

　　大家對牛肉應該都不會感到陌生吧，大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉怎麼做好吃嗎?下面，小編給大家推薦好吃的滷牛肉做法，希望大家喜歡!

　　五香滷牛肉的做法

　　材料

　　牛腱肉900克，洗淨，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，捲成結，姜塊10克，拍鬆，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，淨化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

　　做法

　　1.將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙。

　　2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水***水要蓋過牛肉***，加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

　　3.煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

　　4.待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。

　　咖哩滷牛肉拌飯的做法

　　材料

　　紅椒，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，咖哩，胡椒，飯

　　做法

　　1.紅椒、土豆***放油鍋炸脆***、胡蘿蔔、洋蔥切塊。

　　2.鍋內放油，將滷過的牛肉放下翻炒，再放入土豆、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥，香味出來後加入高湯。

　　3.胡蘿蔔等煮至軟爛後開小火加入咖哩，湯不要過多，咖哩要濃一些味道才更可口，用小火再熬5分鐘、加入胡椒起鍋。

　　4.和飯攪拌在一起或是澆在飯上。

　　牛肉的其他做法——燈影牛肉乾

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***5000克，

　　調料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

　　做法

　　1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不沾手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。

　　2.配料：將各種調料磨成粉末備用。

　　3.排酸：將肉塊放進醃缸裡，用紗布蓋好，讓肉質排酸***又叫發酵***，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

　　4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。

　　牛肉的辨別方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。