鹹梭魚的烹飪方法

  梭魚為黃渤海常見經濟食用魚類,主要棲息在海口河川鹹淡水交匯處,以水底泥中微生物為食,春季三四月份於河口附近產卵,幼魚時常隨潮溯河在河口處生存,成為海港主要養魚物件之一。下面小編為大家分享。

  :鹹魚蒸玉

  材料

  薑汁鹹魚罐頭1罐,嫩豆腐1塊,薑絲少許,香油少許

  做法

  ***1***將嫩豆腐橫切,每片約1公分厚片備用。

  ***2***將豆腐排入盤子後,把薑汁鹹魚罐頭取出,在每一片嫩豆腐上擺上適量的薑汁鹹魚,再加入少許新鮮薑絲即可入鍋蒸。

  :紅燒梭魚

  材料

  梭魚一條,蔥適量,姜適量,生抽適量,醬油適量,料酒或花雕酒適量,植物油適量,清水適量

  做法

  1、買回的梭魚攤主已經基本處理乾淨,現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外,也開始幫助處理海魚,只要顧客提出來,攤主就會幫忙處理乾淨,這到省事了,買回家把細節再處理一下就簡單了

  2、沖洗乾淨後,將魚腹內部的黑色薄膜撕掉

  3、魚切大塊

  4、平底鍋中放適量的植物油,放入魚塊中小火煎至2面發黃

  5、另起一鍋,油熱後爆香蔥姜,放入生抽、醬油

  6、燒開後放入清水,大火燒

  7、待水燒至溫熱時,放入煎過的魚塊,放入適量的料酒或花雕酒,大火燒開,小火慢燉10分鐘

  8、十分鐘後,湯汁略有減少,嘗一下鹹淡,根據自己的口味放鹽,不要用味精,盛出即可

  :三杯梭魚

  材料

  梭魚1條***約600克***  紅辣椒個  青辣椒個  生薑1小塊  大蒜10瓣  食用油30克  香油30克  醬油30克  料酒30克  精鹽3克  白糖3克

  做法

  1.梭魚處理乾淨,切成厚片;蒜洗淨切片;姜洗淨切絲;辣椒洗淨切成環狀;

  2.將梭魚煎至兩面呈金黃色,備用;

  3.鍋內加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片,燒開後用小火將醬汁煮成稠狀,加蓋燜1分鐘即可。

  注意

  色澤紅潤,魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯,但分量要按照魚的多少按比例增減。

  :孜然梭魚

  材料

  梭子魚,孜然,八角,薑片

  做法

  1、熱鍋上油,中小火,放入孜然、八角、薑片小炸;

  2、加斜切成段的梭子魚,小火煎熟。吃的時候,可以撒點兒生抽,味道也很好吃。

  :姜丁漬鹹魚

  材料

  材料:鹹鯖魚1條,嫩姜3段,朝天椒10根,幹黑豆豉2大匙,

  調味料:酒3大匙,蠔油3大匙,香油適量,

  做法

  1.嫩姜切小丁,朝天椒切小丁,幹黑豆豉用酒略微泡洗備用

  2.將鹹鯖魚切去頭、尾和中骨,取下魚肉後,從肉面下刀切成大丁,再放入油鍋中炸熟後,先撈起,等油溫再次升高後,再放回鍋中炸至酥香後起鍋備用

  3.另起一油鍋,放入黑豆豉炸香後起鍋備用

  4.接著再另取一個鍋子倒入香油燒熱,先放入朝天椒丁炒至飄出辣味,再放入嫩姜丁炒香後,加入蠔油炒香,再放入魚丁和黑豆豉煮至油沸騰後,熄火放涼即可完成

  廚師叮嚀:

  *鹹鯖魚可先放入冷凍中凍至略微變硬,再下刀切,會比較好切

  *切鹹鯖魚時,若從皮面下刀容易使魚肉散開,因魚肉醃漬後組織會變得較為鬆散

  *炸鹹鯖魚時,需持續不斷地攪動,才能使魚丁受熱均勻