夏季清冷盤譜大全
夏季清冷盤譜一：菇豆腐
原料：北豆腐1塊、幹香菇6朵、青蒜***或蒜苗***3根。
調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、幹香菇洗淨，用溫水泡發***水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃***。使用前撈出瀝乾***香菇水留用***，大的話可切成兩半;
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分;
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃;
4、青蒜洗淨切段;姜切末;蔥切小段;準備好花椒、大料、桂皮;
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下;
7、分別倒入香菇和香菇水***底部沉澱的雜質不要倒入***，至沒過材料;
8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
夏季清冷盤譜二：紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精
步驟：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
夏季清冷盤譜三：素燒南瓜
材料：黃南瓜蔥少許
做法：
1、南瓜去皮洗淨切成小塊，蔥切末備用。
2、炒鍋裡放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。
3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
夏季清冷盤譜四：蔥爆黑木耳
【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
【做法】
1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘
4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘
5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可
夏季清冷盤譜五：涼拌蘿蔔皮
原料：蘿蔔，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：
1，蘿蔔沖洗乾淨後瀝乾水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面
夏季清冷盤譜六：香菇荷蘭豆炒馬蹄
材料：鮮香菇3朵***幹香菇也可以***、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量***完全為了顏色***、蒜2瓣***剁成蒜蓉***、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法：
1、香菇洗淨切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨，馬蹄洗淨去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可