清冷盤譜大全

　　夏季清冷盤譜，小編為大家介紹了幾種夏季冷盤的做法，如荷葉粥、醬爆茄子、白灼蝦、涼拌苦瓜、老虎菜等。

　　如下：

　　荷葉粥

　　【來源】民間方

　　【原料】新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量

　　【製作】將鮮荷葉洗淨煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

　　【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐，溫熱食。

　　【功效】清暑利溼，升發清陽，止血，降血壓，降血脂。適用

　　於高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、

　　醬爆茄子

　　1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨;

　　2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;

　　3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　涼拌苦瓜

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。

　　2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

　　苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

　　老虎菜

　　主料：辣椒***青、尖******100克*** 黃瓜***100克***

　　輔料：香菜***50克*** 大蔥***50克***

　　調料：香油***15克*** 醬油***5克*** 鹽***3克*** 味精***2克***

　　【製作工藝】

　　1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨，切成絲;香菜洗淨，切成寸段。

　　2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。

　　清淡爽口調芹菜

　　材料：芹菜，胡蘿蔔，鹽適量，香油，香蔥，香菜

　　做法: 1.芹菜、胡蘿蔔切成丁，然後分別過水，燙一下，然後控幹水分。

　　2.用適量的鹽、香油，充分得攪拌，就這樣放個半個小時左右，就可以吃了。

　　3.吃的時候可以再放些香菜或者香蔥。

　　小訣竅: 這個是跟老媽學的，簡單爽口又好吃。用料雖然簡單，但是可以吃到蔬菜的清甜。原料呢還可以換成別的，像我媽就常用西蘭花的梗，去皮之後，切成小丁，然後這樣做來吃，看著像蘿蔔又像那種新鮮的榨菜，但是一吃又不是，嘿嘿~~~而且這樣做更省了，現在什麼都貴，都不能浪費啊!