冷盤做菜菜譜大全
冷盤,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料,下面小編為大家分享冷盤做菜菜譜的做法。
冷盤做菜菜譜:家常冷盤
材料
黃瓜,胡蘿蔔,粉絲,香菜,辣椒油,鹽,糖,雞精,醋,麻醬汁,幹豆腐
做法
1.把黃瓜,胡蘿蔔幹豆腐切成細絲,香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2.麻醬用香油調成汁,倒入主料裡,再把調料加入拌勻即可。
冷盤做菜菜譜:姜拌藕
材料
藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、將藕去節、削皮洗淨切成圓片,儘量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻,鍋中燒開水,加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝乾水分。
3、立即過涼後瀝乾水分待用。
4、姜去皮切成細末。
5、碗中放入蘋果醋、白糖,攪拌至糖融化,嘗一下酸甜味,可根據個人喜歡的酸甜度再調整一下。加入薑末成調味汁。
6、調味汁加入藕片拌勻即可。
小訣竅
1、此菜酸甜口,蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會太澀。醋和糖的比例調好汁後可以先嚐一下,根據自己的口味適當調整。
2、不用放鹽和其他調味品。
3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。
冷盤做菜菜譜:冷盤
材料
黃瓜,白菜,蒜末,鹽,糖,醋,料酒,辣椒油
做法
1.把黃瓜切絲、白菜***可以根據自己喜歡配別的菜***也切絲、粉絲煮熟過涼水;
2.往準好的菜裡放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;
3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱裡冷藏,涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口,那叫一個爽。
冷盤做菜菜譜:鹽水毛豆
材料
毛豆一斤,幹辣椒,花椒,薑片,八角,鹽
做法
1:買回來的毛豆要仔細清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,後洗掉浮毛。
2:用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間,開著音樂也就是四五首歌的時間,也不覺得枯燥。
3:鍋中倒入清水,放入幹幾個八角,一些花椒,幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後,放入剪好角的毛豆,放入鹽開鍋後,中小火煮五分鐘,時間不要太久。
4:五分鐘過後關火,用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚後吃,味道更佳哦。
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