豬心菜譜的做法

  豬心為豬的心臟,是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用,效果明顯。下面小編為大家分享。

  :蔥爆豬心

  材料

  豬心500公克,蔥6根,姜10公克,蒜仁4粒,辣椒2根,A.鹽1/4茶匙,料酒1茶匙,太白粉1大匙,蛋白1大匙,B.烏醋2大匙,細砂糖1大匙,鹽1/4茶匙,料酒1大匙,太白粉1/2茶匙,C.香油1茶匙

  做法

  1.豬心切約0.5公分的片狀,洗淨瀝乾,用調味料A抓勻醃漬約3分鐘;蔥切段;姜、蒜仁、辣椒切細末備用。

  2.將調味料B調勻成醬汁備用。

  3.作法1的豬心汆燙約10秒後瀝乾備用。

  4.熱鍋,加入1大匙油,小火爆香作法1的蔥段、姜碎、蒜碎及辣椒碎後,加入作法3的豬心,大火快炒約10秒後,邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻,最後起鍋前灑入香油炒勻即可。

  :青椒炒豬心

  材料

  豬心1個,青椒150克,水發木耳25克,蔥米、薑末各10克,料酒20克,精鹽3克,味精2克,溼澱粉20克,湯30克,油800克。

  做法

  1、將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片,用料酒10克、精鹽1克醃漬入味,再用溼澱粉10克拌勻上漿。

  2、鍋內放入油燒至四成熱,下入豬心滑散至熟,倒入漏勺。

  3、鍋內放入油30克,下入蔥末、薑末熗香,下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟,烹入用餘下的調料***不含油***對成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。

  小訣竅

  特點

  色彩協調,香嫩爽脆。

  操作提示

  刀工均勻。豬心滑油時火力不可過大。烹汁後要快速翻勻出鍋。

  :蒜爆豬心

  材料

  豬心500克  蒜苗25克  紅辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  大蒜3瓣  花椒適量  大料適量  桂皮適量  丁香適量  食用油30克  醬油1大匙  辣椒粉1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.把豬心洗淨;蒜苗洗淨切段;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;辣椒洗淨切片;

  2.把豬心放入水中,煮沸,撇去浮沫;

  3.放入一部分蔥、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油,與豬心同煮20 分鐘後撈出豬心切片;

  4.鍋內放油,燒熱,放入辣椒和剩餘的蔥、姜、蒜煸香,放入豬心片煸炒後起鍋盛盤;

  5.鍋內放油,燒熱,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入豬心,加辣椒粉、鹽、味精即可。

  注意

  蒜香味濃,開胃下酒。一定要洗淨豬心裡面的血塊。