豬肺菜譜的做法

　　豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適於燉、滷、拌，如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。下面小編為大家分享。

　　：杏汁煲豬肺

　　材料

　　豬肺1個，南杏2兩，北杏8錢，白米1兩，清雞湯2罐，碎瘦肉6兩，雞肉半斤，鹽適量

　　做法

　　1、豬肺啤水至潔白，切件。

　　2、白米和南北杏洗淨、用水浸2小時。

　　3、上湯料洗淨，先汆水。

　　4、將豬肺用白鑊烘出水分，洗淨，加上湯料及水煲滾，收慢火煲約3小時。

　　5、杏仁和米加水，用攪拌機攪至成漿汁，然後用紗布隔去杏仁渣。

　　6、將杏汁加入豬肺湯中煲滾，3分鐘後加鹽調味即成。

　　：清潤豬肺湯

　　材料

　　豬肺半個，瘦肉半斤，無花果6顆，羅漢果五分之一個，南北杏、百合各少許。

　　做法

　　1、豬肺清水洗淨後切小塊在熱鍋裡幹炒一會，如果打水的豬肺一會就能炒出很多水;

　　2、瘦肉洗淨後飛水;

　　3、其餘材料清水洗淨，無花果一開二;

　　4、全部材料放瓦鍋裡注入約四個人份量的清水，水開後轉小火煲一個半小時收火加鹽即可。

　　小訣竅

　　藥材不可放太多，太多了造成湯太濃不好***。

　　：金銀菜南北杏煲豬肺

　　材料

　　白菜，菜乾，豬肉，南北杏若干，蜜棗2顆，姜2片，豬肺

　　做法

　　1、菜乾用水泡軟，洗淨後切成兩段。

　　2、這個湯最麻煩之處就是處理豬肺了，在市場上把豬肺買回來以後，先用水管把水灌到豬肺裡面，然後再把水擠出來，如是反覆多次，直到把豬肺裡的血汙衝乾淨為止，再將豬肺切成大小合適的塊狀，放鍋裡飛一下水，撈出來洗乾淨之後再放鍋裡把水烘乾。

　　3、最後把所有的材料放煲裡煲兩個小時即可。

　　小訣竅

　　帶點肥的豬肉一塊，因為光是豬肺這個湯顯得很素，一點油水都沒有，所以要放豬肉一起煲。