豬腳菜譜的做法

  豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。下面小編為大家分享。

  :豬腳醋

  材料

  豬腳 蒜粒 辣椒幹 姜***拍爛***各少許 黑醋1支

  做法

  1、先把豬腳切塊,飛水,洗淨,盛起備炒。

  2、鍋中放些油,爆香蒜粒、姜和辣椒幹,再加少許鹽,然後下豬腳翻炒均勻。

  3、把全部材料倒進沙鍋或普通鍋里加水***蓋過豬腳***大火至滾, 然後下雞蛋燜至水到半, 下黑醋,椰糖***試味***,燜至軟就可以了。

  :花生豬腳湯

  材料

  生花生半斤,豬腳1支,紅棗12個,當歸3錢,丁香1錢,鹽少許

  做法

  1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。

  2.豬腳入水川燙去浮末、洗淨。

  3.待花生煮約七分熟時,丟入豬腳同煮。

  4.紅棗洗淨剝開去子,當歸、丁香用水衝淨。

  5.待豬腳約 8分熟時,丟入紅棗、當歸、丁香同煮,

  6.待豬腳熟爛、 汁稠即可。

  :滷豬腳

  材料

  豬腳500公克,青蔥2支,大蒜5粒,紅辣椒1支,八角2粒,醬油3大匙,冰糖2大匙,米酒2大匙,蠔油1大匙,鮮雞粉1大匙,水700㏄

  做法

  1.豬腳洗淨,剁成小塊,放入滾水中汆燙至變色,撈出瀝乾水份備用。

  2.青蔥、紅辣椒均洗淨切段;大蒜洗淨去皮拍扁;備用。

  3.熱鍋倒入適量油燒熱,放入作法2所有材料中火炒出香味,放入豬腳及所有調味料,加蓋燜煮約50分鐘至入味即可。

  :紅燒豬腳

  材料

  前豬腳600克,乾紅椒30克,蒜3克,姜3克,香葉3片,八角1個,桂皮1小段,油適量,鹽適量,冰糖適量,老抽適量,酒適量

  做法

  1.把豬腳洗淨,清除雜毛***可以請菜場師傅幫忙***剁成塊,放在沸水中煮3分鐘,去除血水。

  2.撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘,要看到豬皮縮緊。

  3.另準備一陶瓷鍋,放入所有香料做底,把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋,下料酒一勺,冰糖。

  4.注滿冷水,蓋上蓋燜煮***大火燒開小火燜***。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。

  小訣竅

  豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考,各家燃器具相異,各人胃口不同。