酸豆角怎麼做菜

　　酸豆角是豆角中的一種。吃起來非常的可口，而且還可以長時間留放，絕對可以稱得上是廚房婦女的的拿手好菜，做起來非常的簡便。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　酸豆角做菜的方法具體如下：

　　酸豆角的做法：

　　【原料】

　　豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。

　　【酸豆角的做法】

　　1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥;

　　2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分;

　　3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽***如果能買到醃製專用的鹽就更好了***，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;

　　4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;

　　5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製;

　　6、我在我的泡菜壇裡扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什麼特別的感覺。

　　泡酸豇豆的做法：

　　材料主料：嫩豇豆，尖紅椒

　　滷水：12杯***cup***水 + 12大勺***tbsp***海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊

　　做法

　　1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾***老罈子這一步就免了***。

　　2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。

　　3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下晒一整天。

　　4、把晒蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾，

　　5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罈子，倒入滷水。

　　6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水.

　　7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

　　小訣竅

　　1、3-4天后開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。

　　2、7-8天后氣泡基本沒有了，還有點兒倒真空，這應該是發酵基本完成的跡象。這時開啟壇蓋，拎了一根出來嚐嚐，泡豇豆已基本好了，但還沒有達到我喜歡的酸度。

　　酸豆角的做法：

　　材料：主料：嫩豇豆，尖紅椒

　　滷水：12杯***cup***水+12大勺***tbsp***海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊

　　做法：

　　1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾***老罈子這一步就免了***。

　　2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。

　　3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下晒一整天。

　　4、把晒蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾，

　　5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罈子，倒入滷水。

　　6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水.

　　7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。

　　酸豆角的做法：

　　材料：豆角一斤，鹽，蒜蓉，朝天椒

　　做法：

　　1、豆角一斤洗淨後，攤開晾乾水後切成你喜歡的小段，拌上鹽***份量是如果你炒這麼多菜會放多少鹽就照放，稍放多一點的鹽即可***

　　2、蒜蓉三四粒***也可以隨你喜歡多放***、朝天椒兩三個切碎***原方子放乾的，我放新鮮晾乾的***

　　3、所有材料拌勻後，裝入玻璃密封盒裡，蓋好，放三四天到你喜歡的酸度就可以炒著吃了。真的非常香，我做好幾次了，口感爽脆酸度合意!

　　酸豆角的做法：

　　做法：

　　1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2釐米厚的回鍋肉片。

　　2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、幹椒粉調味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

　　酸豆角的小訣竅特點

　　香辣微酸，肥而不膩。

　　酸豆角製法一：新鮮豇豆角洗淨晾乾水分，放進罈子內的涼開水中***可少放一點白醋***，密封醃製。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。醃約一個星期後可食。

　　酸豆角製法二：新鮮豆角風乾水分,用鹽搓擦後放入密封的罈子中醃製兩天後可食,脆嫩微鹹。

　　酸豆角製法三：將洗米水燒開後離火，鮮豆角浸入***水需沒過豆角***，蓋好蓋子，兩天後變黃可取出食用，爽脆微酸。

　　酸剁辣椒製法***與剁辣椒製法類似，只是放的鹽更少，使其發酵有酸味***：新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎，放鹽、味精、白酒用罈子密封，半月後可食。

　　芋杆酸菜：湘西地區稱紅薯為“芋頭”，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5釐米長的段，晾乾一部分水分***晾到發蔫即可***，放盤中用鹽搓一下，入壇中密封7天后即可。芋杆脆嫩微酸。