酸豆角怎麼做

　　豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。今天小編就為大家介紹酸豆角的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　酸豆角的做法一

　　材料

　　【材料】：生蒜頭數枚***多少依個人口味***、花椒十數粒***花椒可以提高泡菜壇內香氣***、美人椒***紅色新鮮朝天椒***、鹽、方糖3-5粒***若有麥芽糖最好***、白酒、長豆角***豇豆***、水

　　【容器及用具】：

　　1、帶壇沿的罈子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可

　　2、專用筷子一雙，柄越長越好

　　做法

　　1、將泡菜罈子用開水燙過後，晾乾。

　　2、將豆角用水清洗乾淨後，晾乾水或者擦乾水。

　　3、取一無油的鍋，將適量水、鹽***偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放***、十數粒花椒放入內燒開後晾涼。

　　4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜。

　　5、最後加白酒少量。

　　6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。

　　小訣竅

　　1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。 2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。

　　3、壇沿水要經常新增。

　　4、泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒。

　　5、用來泡製的豆角儘量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。

　　6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

　　酸豆角的做法二

　　材料

　　主料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

　　做法

　　1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾***如果有大罈子，整條豆角淹也可以***。

　　2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

　　3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。