梅菜的製作方法是什麼

　　梅菜是菜心經鹽醃製的成品，是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。下面小編為大家介紹梅菜的製作方法，歡迎閱讀。

　　梅菜的製作方法一

　　1將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下晒1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米～100釐米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用***、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35釐米～50釐米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，晒乾水氣。如雨天洗後不能晒，即行切段和醃製。

　　2切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5釐米、菜葉切成長約20釐米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。再進行鹽醃。

　　3先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃製成熟。

　　4菜醃好後取出在日光下暴晒至菜梗晒乾為止。晒乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次;春菜二三天，每天翻動4次。

　　客家梅菜的製作方法二

　　1.將芥菜放到吹風口吹焉;

　　2.然後往瓦罐倒入一層食鹽，接著把吹焉了的芥菜放進瓦罐內，然後再把所有的食鹽倒進去;

　　3.接著塞好瓦罐，密封瓦罐口後放置約30天;

　　4.30天后取出芥菜，把芥菜晾到太陽底下晒約3天;

　　5.客家梅菜就做好了。

　　梅菜的營養價值

　　當時，從大陸各地來的華人數以千計，初來乍到，水土不服，面板過敏，頭昏腦脹;屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉病呢!肖鵬一試，果然靈驗，沖涼後渾身輕鬆，精神爽快!原來故鄉物產成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價值。經肖鵬現身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終於戰勝了初來的不適應症，同時也意識到來自唐山家鄉的梅菜是南洋僑民必備之寶。

　　不僅是珍貴佳餚，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，並推選肖鵬為商會會長，每年回國採購梅菜。在春節後梅菜上市季節，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產“惠州梅菜”，從此在南洋名聲鵲起。