香蕉皮上出現黑點了還能吃嗎

　　一般香蕉在存放的過程中很容易出現黑點，出現黑點後很多人擔心香蕉不能吃了，那麼香蕉上有黑點能吃嗎?下面是小編分享的香蕉上有黑點能吃嗎，一起來看看吧。

　　香蕉上有黑點能吃嗎

　　香蕉上有黑點是不影響食用的，香蕉皮上開始出現黑點這個是香蕉“熟透了”的表現，而且有研究表明香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力要比表皮發青的香蕉強8倍。

　　另外研究者發現黑斑香蕉含有一種叫腫瘤壞死因子的化合物，它能夠破壞癌症細胞腫瘤。因此，食用這種黑斑香蕉可以幫助人們預防癌症。

　　但如果香蕉表皮上的黑點太多，香蕉就已經熟過頭了，黑點會從表皮進入果肉裡。剝開香蕉皮，裡面的果肉也呈現黑色，這樣的香蕉就屬於嚴重腐爛，不能再吃了。

　　香蕉皮上起黑點的原因

　　香蕉皮上起黑點主要是因為香蕉皮的細胞中含有的豐富酚類物質，以及多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面。

　　再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類“一發不可收拾”，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。

　　防止香蕉變黑的方法

　　保鮮膜包裹

　　一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時不致於造成無氧呼吸，可以大大延長儲存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在，容易褐變且貯藏期短。

　　拱形放置

　　反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損，導致褐變。

　　室溫下儲存

　　香蕉是一種熱帶水果，在溫度低於10℃時就很容易發生冷害。冷害的表現是：果皮變暗，催熟後果肉不能變軟，果實不能正常成熟。冷藏之後容易對果皮細胞造成損傷，促進酶促褐變的發生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，然而生活中很難維持在此溫度下，所以室溫放置即可。通過與其他方式結合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了。