豆腐的營養價值和功效

　　豆腐是生活中常見的食物，是平價有營養的食物，但是真正瞭解吃豆腐的好處的人卻很少，因此有人問有哪些呢?以下是小編為大家整理的相關資料，希望能幫到你。

　　

　　豆腐的營養價值

　　1、豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。

　　2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。

　　3、每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

　　4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。

　　5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。

　　6、製作豆腐的大豆其蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　女人吃豆腐的好處

　　1、排毒養顏

　　豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現白滑及光澤。

　　2、更年期的保護神

　　有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

　　3、增強食慾

　　豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。

　　4、降低心血管疾病

　　所含的不飽和脂肪酸更可分解附於血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助於減少肥胖的機會。

　　5、補鈣

　　豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆漿更適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬於乳糖不耐受的。

　　6、平衡雌激素

　　豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質尤其適合更年期階段的女性，其可以幫助平衡更年期階段女性體內的雌激素。

　　7、有益於大腦

　　豆腐中的卵磷脂，還有益於神經、血管、大腦。腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

　　8、補益清熱養生

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

　　15種豆腐的做法

　　1.家常豆腐

　　材料：豆腐、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

　　做法：

　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

　　3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

　　4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

　　6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽出鍋即可。

　　2.魚香豆腐

　　材料：北豆腐***一塊***、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊***小一些比較入味***，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

　　3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

　　3.脆皮豆腐

　　材料：豆腐400克、雞蛋1個***純素可以去掉雞蛋***、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

　　做法：

　　1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。

　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液***純素者可省略此步驟***。

　　3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

　　6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

　　4.韓國辣醬豆腐湯

　　材料：韓國辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽

　　做法：

　　1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

　　2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。

　　3、開鍋2分鐘後，放雞粉即可。

　　5.茄丁釀豆腐

　　材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥薑蒜 、生抽兩湯勺、 白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

　　做法：

　　1、茄子切丁，用少許鹽醃10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。

　　2、豆腐切丁，用中火煎定型併成金黃色盛出。

　　3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

　　4、淨鍋入油，下蔥薑蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

　　6.魚香脆皮豆腐

　　材料：內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、醬油、紅幹辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

　　做法：

　　1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。

　　2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。

　　3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控幹油，將豆腐塊擺入盤中。

　　4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

　　5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦裡嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

　　7.豆腐糯米餈

　　材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量

　　做法：

　　1.內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝乾水份，再壓成泥。

　　2.加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。

　　3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。

　　4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。

　　5.最後在椰絲裡打個滾即可。

　　8.拔絲豆腐

　　材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉

　　做法：

　　1.嫩豆腐切塊。

　　2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊裡，攪拌均勻。

　　3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

　　4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裡的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

　　9.芝麻豆腐餅

　　材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，料酒5克，鹽4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

　　做法：

　　1.將豆腐瀝淨水分，攪成細泥。

　　2.加入料酒、精鹽、五香粉、薑末及麵粉調勻。

　　3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

　　4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

　　5.勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。

　　10.味汁糖醋豆腐

　　材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻

　　做法：

　　1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁

　　2、老豆腐下鍋煎。

　　3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。

　　4、出鍋，撒香蔥。

　　11.泰式炸豆腐

　　材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

　　做法：

　　1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

　　2、炒脆花生用刀壓至細碎。

　　3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

　　12.雙色豆腐丸

　　材料：北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

　　做法：

　　1、胡蘿蔔洗淨擦絲，菠菜剁碎。

　　2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉。

　　3、一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。

　　4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。

　　5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。

　　6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。

　　7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。

　　13.魚香豆腐條

　　材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿蔔15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、溼澱粉各適量，清湯120克，豆油1200克

　　做法：

　　1、將豆腐切成3釐米長l釐米粗細的條;圓蔥切末;胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片;蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開;豆瓣醬搗碎。

　　2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去餘油。

　　3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。

　　4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。

　　5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用溼澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。

　　6、芡汁包裹後，淋明油，出鍋裝盤即成。

　　14.椒鹽豆腐

　　材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙

　　做法：

　　1.豆腐洗淨後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片。

　　2.鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝乾油。

　　3.鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。

　　4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

　　15.茶樹菇燒豆腐

　　材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，鹽，薑片，清水

　　做法：

　　1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗淨切片，茶樹菇洗淨備用。

　　2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

　　3.加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。