毛豆的營養價值和功效作用
毛豆怎麼做好吃?毛豆是深受廣大人民群眾喜愛的食物。用大料鹽水與落花生一起煮，是燒烤攤必備品。你知道毛豆的營養價值嗎?今天，小編為大家推薦毛豆的功效與作用。
毛豆的營養價值
1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類***荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克***。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。
3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平;
6、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;
7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源.
毛豆怎麼做好吃 毛豆的做法推薦
毛豆炒雞丁
食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿蔔半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、澱粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量
做法：1***胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁，蔥薑蒜切碎備用。2***雞胸肉切成小丁後放入碗裡，加入一半的蔥薑蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後醃製十分鐘。3***毛豆淘洗乾淨後放入沸水中焯熟。4***胡蘿蔔放入沸水焯熟。5***炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥薑蒜炒香後下雞丁滑炒熟。6***放入毛豆和胡蘿蔔翻炒翻炒。7***放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。8***用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。
五香毛豆
食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生薑適量
做法：1***毛豆洗淨，生薑切片。2***鍋裡坐水，開後倒入毛豆，放入準備好的香料。3***倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。關火後，不要急著撈出，用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。4***最後裝盤。
肉末毛豆炒香乾
食材：豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺
做法：1***五香豆乾切成細丁，朝天紅椒切成小圈。2***鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝淨水備用。3***鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。4***加入豆乾丁，及紅椒圈炒出香味。5***加入燙過的毛豆，及所有調味料。6***再翻炒至毛豆的水收幹即可。
涼拌毛豆
食材：毛豆500g、油適量、鹽適量、味精適量、蒜辣椒適量
做法：1***毛豆剪掉兩端尖角，洗淨瀝乾水2***鍋裡水燒熱後倒進毛豆煮3***趁著煮毛豆的時間，把蒜瓣和辣椒切成末4***煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽5***再撒上蒜辣椒6***另起鍋倒入適量的油燒熱7***燒熱的油趁熱淋入碗裡8***加入適量的醋拌勻即可
麻辣小毛豆
食材：帶殼毛豆500g、幹辣椒適量、花椒適量、八角適量、白糖適量、香油適量、辣椒油適量
做法：1***帶殼毛豆用流水西淨2***切去頭尾不要3***放鍋里加鹽，蔥段，幹辣椒，八角，香葉，用水煮半個小時4***撈出瀝乾水份備用5***今天做的這個毛豆味道是麻辣味，做法與麻辣小龍蝦相似。鍋裡熱油，放入幹辣椒，花椒爆出香味6***倒入煮好的毛豆翻炒7***加入適量白糖8***倒入一小勺量的香油9***兩勺量的辣椒油10.炒均勻後出鍋
毛豆蝦仁
食材：蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、薑末少許、鹽、白胡椒、水澱粉、香油。
做法：1***毛豆先燙過備用...蝦仁洗淨去腸泥對剖切小塊，用鹽、水澱粉抓一抓略醃備用。2***起油鍋，爆香蒜末、薑末加入蝦仁待變色。3***再放入燙過毛豆仁拌炒，加少許水使食材味道融合,最後以鹽，白胡椒粉調味，最後勾點薄芡，起鍋前加點香油即可。
肉絲炒毛豆
食材：鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生薑適量、醬油適量
做法：1***豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽醃漬20分鐘。2***鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。3***等毛豆晾涼後，剝出豆粒。4***鍋裡油熱後，放入薑絲、豆豉、紅椒爆香5***倒入醃漬好的肉絲，滑炒。6***倒入豆粒，翻炒。7***倒入少許醬油。8***倒入適量清水，燜幾分鐘。9***撒入精鹽，炒勻即可出鍋。
毛豆的功效與作用
一、解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。
二、減肥瘦身
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助於減肥這是因為很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。
三、美容護膚
毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對面板膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使面板更光滑。
四、冶消瘦
據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
五、減低患心臟病的機會
毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。1999年秋天美國的食品及藥物管局***fda***已批准在毛豆商品標貼印上“可以減低患心臟病的機會”的字樣。另外發現到在消化途中所產生的peptides有強力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經興奮及有催眠作用的元素。