蠶豆的營養價值和功效作用有哪些

  蠶豆豆,又叫胡豆,它富含多種營養素,尤其對腦力工作者有很好的養生功效。下面我們一起來了解蠶豆的營養價值以及它的功效作用。

  蠶豆的營養價值

  1、蠶豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素。

  2、嫩蠶豆中的蛋白質,在各種豆類裡僅次於大豆。

  3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。

  4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,是營養價值很高的一種飲食,每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多,無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯,都翠綠清香,軟嫩鮮美。

  5、幹蠶豆蛋白質高達21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全,特別是富含賴氨酸,可以彌補米麵的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇,促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂,因此具有調節大腦和神經組織,改善記憶和健腦的作用。

  蠶豆的功效與作用

  1.健腦

  如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。

  2.延緩動脈硬化

  蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

  3.降低膽固醇

  蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

  4.防癌抗癌

  蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。

  5.益氣健脾

  傳統醫學認為它能益氣健脾,利溼消腫。

  6.促進骨骼生長

  蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。

  7.預防心血管疾病

  蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。

  吃蠶豆的最佳時間

  春末夏初是鮮蠶豆成熟的季節,此時的蠶豆營養素最豐富。

  蠶豆的選購方法

  蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅為好。買新鮮蠶豆時,一定要剝開蠶豆看一下,要挑選筋是綠色的,那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑,那就說明這蠶豆不新鮮了,而且皮厚肉硬,口感不好。