蠶豆的營養價值和功效作用有哪些

　　蠶豆豆，又叫胡豆，它富含多種營養素，尤其對腦力工作者有很好的養生功效。下面我們一起來了解蠶豆的營養價值以及它的功效作用。

　　蠶豆的營養價值

　　1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素。

　　2、嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。

　　3、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。

　　5、幹蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米麵的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。

　　蠶豆的功效與作用

　　1.健腦

　　如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　2.延緩動脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

　　3.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　4.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

　　5.益氣健脾

　　傳統醫學認為它能益氣健脾，利溼消腫。

　　6.促進骨骼生長

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　7.預防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

　　吃蠶豆的最佳時間

　　春末夏初是鮮蠶豆成熟的季節，此時的蠶豆營養素最豐富。

　　蠶豆的選購方法

　　蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅為好。買新鮮蠶豆時，一定要剝開蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。