鹽滷豆腐的營養價值和作用功效

　　豆腐想嫩一些，鹽滷要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些，反之則壓的時間長一些! 那麼具體怎麼做鹽滷豆腐呢?本文是怎麼做鹽滷豆腐，鹽滷豆腐的營養價值，希望對大家有幫助!

　　鹽滷豆腐簡介

　　鹽滷點豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。

　　做鹽滷豆腐放什麼調料

　　1、黃豆挑洗乾淨，清水浸泡一夜，加水放在料理機裡打成糊，倒入過濾布，加水擠出豆汁!

　　2、開大火燒開豆汁，開後即是豆漿。熄火涼一下開始慢慢點清水化開的滷水，一邊點一邊攪拌，看豆漿慢慢結成絮狀，水至清就好!

　　3、沙布放在豆腐模裡，沙布中倒入過濾，包好壓一下，幾分鐘後就是豆腐了。

　　4、沒有模具，過濾後放在飯盒再倒扣呢。

　　5、好了，放在冰箱冷藏，想吃時切一塊!

　　鹽滷豆腐的常見做法

　　鹽滷豆腐做法一

　　1、黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。

　　2、放入豆漿機內，按配方加水。

　　3、豆漿機開始工作。

　　4、趁打豆漿的時候配好鹽滷的水。

　　5、用專業濾網過濾2遍。

　　6、熬煮豆漿，煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

　　7、豆漿煮開後小火保持幾分鐘關火。

　　8、靜置豆漿的時候，將豆腐模子鋪上豆包布。

　　9、過幾分鐘開啟蓋子，大片的豆花出來了。

　　10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進模子裡。

　　11、將豆包布輕柔的蓋上。

　　12、蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鐘即可取出來了。

　　鹽滷豆腐做法二

　　1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

　　2、加10倍水用原汁機磨成豆汁，可同時過濾一遍。

　　3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。

　　4、豆汁放鍋內準備煮開。

　　5、燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次，儘量撇去浮沫。

　　6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。

　　7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。

　　8、靜置豆汁的時間把5克鹽滷***與幹豆40:1***加入20ml水化開。

　　9、鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。

　　10、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固。

　　11、吸出清水後準備壓豆腐。

　　12、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。

　　13、紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。

　　鹽滷豆腐做法三

　　1、濃郁豆漿降溫至直至溫度降到83℃，將7g鹽滷+7g 開水混合後 ，緩緩倒入豆漿裡，攪拌的時候要順著一個方向，需不停攪。

　　2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘，可以看到豆花和水完全分離，上面全是水，把多餘的水慢慢倒掉一部分。

　　3、模具中鋪好紗布，把豆花倒入模具中，將四邊的布往內折、蓋住豆花凝塊模具，下面要放一個深的烤盤，這樣可以接流下來的水。

　　4、大約10分鐘即可拿出，趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻後放入冰箱冷藏，儲存期限約3~7天。

　　鹽滷豆腐的食物相剋知識

　　豆腐+蔥:形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏

　　豆腐+茭白:易形成結石

　　豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉

　　豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收

　　豆腐+比目魚:增加蛋白質的吸收率


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