紫蘇的功效和作用及營養價值
紫蘇可入藥，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，那麼你知道紫蘇有哪些功效和作用嗎？紫蘇有什麼營養價值？怎麼吃最好呢？下面就由小編為大家介紹下關於紫蘇的知識，希望可以幫到大家哦。
紫蘇的功效和作用
解熱作用。
實驗表明，適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用。
抗菌作用。
紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。
升血糖作用。
吃紫蘇葉可以使人的血糖升高。
促進腸蠕動。
在實驗中，從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使其腸內物質運動加速。所以，適量吃一些紫蘇葉，可以幫助消化。
抗癌。
紫蘇油明顯抑制化學致癌劑所致的癌症發病率，減少腫瘤的重量和體積，延長腫瘤出現的時間。
抗過敏。
據檢測紫蘇葉含有豐富的維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸，具有使免疫功能正常發揮的作用，有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。研究還發現，蘇梗藥效與蘇葉相似，蘇梗還可用於面板病的治療。
抗血栓。
實驗證實，紫蘇油能抑制血小板和血清素的遊離基，從而抑制血栓病的發生，具有抗血栓作用。
增強記憶。
動物實驗表明，紫蘇油能促進小鼠腦核心酸及蛋白質的合成，調節小鼠腦內單胺類神經介質水平，可使小鼠跳臺次數明顯減少，水迷路測試正確率明顯提高，達到終點的時間縮短，並使大鼠視網膜反射能力增強，對亮度辨別學習實驗的正確反應率明顯增高。也就是說，食用紫蘇葉有利於提高人的記憶能力。
止咳平喘。
蘇葉中的部分酸類物質能夠通過緩解平滑肌痙攣，而起到平喘的作用;另外，在其抗過敏過程中，亦可通過減輕炎性反應等，起到止咳平喘的作用。
紫蘇的營養價值
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量佔25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。
紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。
紫蘇油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有：1.提高智力與健腦，延緩衰老;2.降低膽固醇含量，降低血脂;3.抗血栓;4.抑制腫瘤;5.提高視網膜反射能力，增強視力;6.有益於優生優育等。因此，紫蘇油適用於高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。
紫蘇的食用方法
鮮葉生拌，用溫鹽水加味精在容器中漂沾後放入盤中，加少量熟油即食，味道鮮美，回味無窮，且利於各種維生素的吸收。
炸：蛋清加少量麵粉、少量鹽、味精，調粥狀，將葉正面朝上，背面朝下沾面，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。
紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。
火鍋涮食：和海鮮、肉等一起放入火鍋內，稍熱即可食用不要時間過長，然後喝其湯，味道極美。
鮮葉沾辣根或甜麵醬生食，味道極鮮、自然，營養豐富。