蠶豆的功效和作用及營養價值

　　很多人覺得蠶豆就是一種比較熱氣的食物，其實蠶豆的營養價值高，含有豐富的營養物質，比如蛋白質、維生素以及鈣元素等等。經常吃蠶豆能延緩動脈硬化，降低膽固醇。下面是小編為你收集有關於蠶豆的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　益胃

　　消除炎症，治療潰瘍。

　　清熱利溼

　　味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

　　降壓

　　使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。

　　利溼消腫

　　蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利溼消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝。

　　解毒

　　增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　補中益氣

　　適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　健脾

　　適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

　　營養價值

　　維生素C

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　鈣

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　蛋白質

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

　　膽石鹼

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構成機體的重要物質。

　　銅

　　蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　鉀

　　蠶豆富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

　　膠質

　　蠶豆含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

　　食用方法

　　1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　2.製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

　　4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以製成各種小食品。

　　5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

　　6.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。