灌蟹魚圓最正宗的做法

　　據說，灌蟹魚圓是董小宛所創，此菜柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹粉，色如琥珀，浮於清湯之中有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。那麼，灌蟹魚最正宗的做法是怎樣的？下面小編告訴你。

　　灌蟹魚圓由來

　　1. 蘇北古城如皋，歷史上曾以善制精美菜點馳名大江南北。明末才子冒闢疆的愛妻董小宛，在如皋創制佳餚美點，已成為烹飪史上的佳話，據說，灌蟹魚圓即董小宛所創。

　　2. 魚丸，南方各省多有製做，以體輕富有彈性為上品，蘇揚、荊楚風味，顏色潔白，質地輕嫩;閩臺、嶺南風味，脆韌透明，耐嚼。

　　3. 此為蘇揚傳統名菜，魚丸柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹粉，色如琥珀，浮於清湯之中，有“黃金白玉兜、玉珠浴清流”之美。

　　主料：淨青魚肉300g，蟹粉25g，熟豬肥膘肉50g。

　　配料：熟火腿片50g，熟春筍片50g，水發木耳20g，熟菜心75g，雞蛋清4個。

　　調料：精鹽7g，蔥薑汁水50g，雞清湯1000g，熟豬油75g。

　　製法：1.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50g，燒至五成熱時，投入蟹粉，加入精鹽1g炒和，起鍋裝入盆中，晾涼後，做成蓮子大小的丸子作餡用。

　　2.將魚肉、豬肥膘分別剁成泥，放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁水、雞清湯350g攪勻，分兩次放入精鹽5g攪拌上勁後，再加入熟豬油25g，攪勻成魚泥;用手抓起魚泥，塞入蟹餡一粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中。做完後，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用。

　　3.將鍋置旺火上，舀入雞清湯650g，加入精鹽1g、火腿片、木耳、筍片、菜心，燒沸後再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。